橄榄油怎麼吃才營養?橄榄油是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今為止所發現的油脂中最适合人體營養的油脂 ，今天小編就來聊一聊關于橄榄油怎麼吃才營養?接下來我們就一起去研究一下吧!

橄榄油怎麼吃才營養

橄榄油是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今為止所發現的油脂中最适合人體營養的油脂 。

橄榄油在地中海沿岸國家有幾千年的曆史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇後”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可是世界上以自然狀态的形式供人類食用的木本植物油之一。

橄榄油幾乎可以烹饪任何一種食物，且作為健康飲食的代表，已經被越來越多的人所喜愛。它富含有益健康的單不飽和脂肪酸，可以改善血管健康和預防血栓，是地中海飲食法中最倡導的對心髒健康有效的自然營養食品。

但是你肯定聽過很多關于橄榄油的“流言蜚語”，讓人們選擇它的時候無所适從，今天我們就來進行一一破解。

“謠言”01：

“純”橄榄油質量最好

“純”這個詞聽起來很有感覺[笑]，但這僅僅意味着産品中沒有其他成分或其它油類混合進去罷了。

純橄榄油實際上比特級初榨橄榄油等級低。之所以有些人認為純橄榄油是最健康的，因為它含有高濃度的多酚。多酚是橄榄中的一種天然植物化合物，在體内起着抗氧化劑的作用。

但其實“純”橄榄油中的多酚含量較少。不否認純橄榄油仍有潛在的健康益處。也有比較中性的味道。

“謠言”02：

“輕”橄榄油脂肪少，熱量少

輕橄榄油，也有的叫輕質橄榄油，其顔色蒼白，風味極低。有的食品包裝上的印着“清淡”，好像告訴你意味着該産品脂肪和熱量較低，其實這個隻是指它的味道淡一些。

所有橄榄油的卡路裡和脂肪克數都是相同的。

輕橄榄油是經過精煉過程的，其中的風味物質和抗氧化物會在精煉過程中被破壞掉，最後的成品中往往會混合一些菜籽油。

輕橄榄油也不是沒有好處:它往往比其他等級的橄榄油便宜一些。[呲牙]

“謠言”03：

不能用特級初榨橄榄油做飯

有些人說特級初榨橄榄油太精緻了，不能用來烹饪。很多被大量的應用在高價在美容、祛妊娠紋方面，而食用方面用純橄榄油等。

其實，特級初榨橄榄油才是最适合用來做飯、調味的。因為特級初榨橄榄油是橄榄油中等級最高的橄榄油，它是采用純物理方法低溫冷榨而成，酸度不超過0.8。它具備極佳的口感與IOC化學物質含量檢驗中高分。

誠然，它的煙點比一些食用油(如菜籽油)低，但它的穩定性對日常家庭烹饪來說足夠了。請記住，特級初榨橄榄油往往比其他等級的橄榄油更有味道。因此，如果你正在尋找一種中性的味道，可以選擇輕橄榄油或純橄榄油等。

特級初榨橄榄油的特點就是：好！貴！

“謠言”04：

烹饪破壞了橄榄油的好處

對橄榄油來說，隻要不是反複加熱，而且在180度之内，其微量元素的損失程度基本可以忽略不計。我們做飯基本不會抵消它對健康的好處。雖然它可能會失去一些味道，但你仍然得到橄榄油中天然存在的多酚。

“謠言”05：

大部分橄榄油都是假的

生活中總有一些人，說商店貨架上的許多橄榄油根本不是真正的橄榄油，而是摻入了其他更便宜的油——你必須花費大價錢才可能買到真貨。誠然，的确有不法商家會在宣傳上混淆視聽，但是如果我們會看标簽的話，基本可以排除。

鑒别真假要看橄榄油的酸度，在歐盟的标準中，酸度低于0.8才可稱為特級初榨橄榄油。

中文的好認，但是很多英文标識的估計大多數人就不會看了。下面教大家看一些英文标簽。

這種是橄榄油裡最上等的，僅僅經過物理加工而獲得的油，沒有任何添加劑，它保留了原味和豐富的營養成分。

這個級别的橄榄油包含了四種：

❶ Extra級：這是最上等的橄榄油。它是從上等橄榄榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為“冷壓初榨橄榄油”，因為它是在室溫下榨取出來的。它所含的遊離脂肪酸極低，這種脂肪酸能破壞橄榄油的味道。在歐盟的标準中，酸度低于0.8才可稱為冷壓初榨橄榄油。

❷ Virgen級：跟初榨橄榄油的制法一樣，但它含有較多遊離脂肪酸。酸度不超過2°。

❸ Corriente級：初榨橄榄油，酸度不超過3.3°。

❹ Lampante級：初榨橄榄油，酸度超過3.3°。

經過工藝加工的種類，其酸度不超過0.5°，雖然“酸味”低，但營養成分也減少了。

某些“低溫榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以緻不宜食用。制造商于是加上溶媒，以精煉這類橄榄油。随後再加熱而将溶媒清除。以這個方法所制的油大緻上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄榄油混合。

制造商以往把這類混合油标明為“純橄榄油”出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為“橄榄油”。

這是一種采用精煉橄榄油剩下的果核和果皮榨出來的油。目前，西班牙橄榄油中有10%這樣的産品，因為品質一般，相對價格也很低廉。

和精煉橄榄油一樣的制法，當然原料還是果核和果皮，酸度不超過0.5°。

這是一種橄榄果渣油和Lampante級初榨橄榄油混合而成的，酸度不超過1.5º。注：果渣油這類雖然品質一般，但相較初榨級别的橄榄油，更能承受高溫。

最後告訴大家一個小知識：如果可以的話，選擇一個顔色較深的瓶子，因為這樣可以保護橄榄油免受光線的影響，光線會使它降解。所以當你把橄榄油帶回家，最好把它放在陰涼、黑暗的地方(比如櫥櫃、冰箱)，打開後1-3個月内使用。

作者寄語：

我是一名專業的醫生，卻得了用藥物無法解決的糖尿病。最後是深入地研究了慢病産生的原理，并最終用營養的方法治好了我自己的糖尿病。我希望用自己多年的醫學知識和行醫經驗，将洞悉的慢病原理、行之有效的解決方法，分享給大家。

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最後祝大家[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

讓病痛化險為夷，願健康如約而至！

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