解手、洗白、殺割……

在四川

總有一些詞語讓外地人摸不着頭腦

說起來又十分“帶感”

還有恩桃er、桑per、滋關er

這些喊起來很萌，吃起來很甜的水果

其實不止水果

有些蔬菜的名字

也很有四川味道

富有想象力的四川人

把蔬菜和方言巧妙結合

這些菜光聽名字就特别有神秘感

畢竟如果不看“臉”

你不見得曉得它是啥子

不信，快來看看這些蔬菜名

你聽過幾個

洋

yáng

芋

yù

學名：土豆,荷蘭薯,山藥蛋,地蛋,馬鈴薯等

方言解釋：洋芋不是芋頭，而是土豆，是絕大多數四川人喜愛的蔬菜

常見吃法：在四川，洋芋的吃法有N多種，不管是炒洋芋絲、炸洋芋、洋芋燒牛肉，還是吃火鍋、串串、麻辣燙、缽缽雞，它都是被吃貨翻牌率最高的素菜之一

苞

bāo

谷

gǔ

學名：玉米

方言解釋：在四川，有的叫苞谷，有的叫玉麥，光聽名字，許多外地人不見得知道它是啥，因為在四川方言裡，它的念法好像和自己的原名沒有太多關系

常見吃法：在成都的街頭巷尾、便利店，都能看到煮苞谷的身影，一口咬下去軟糯香甜，飽腹感強，而且它還經常被用來炒青椒/蝦仁、做蔬菜沙拉、炖湯和金沙玉米

豬

zhū

屁

pì

股

gǔ

學名：别名魚腥草、折耳根、九節蓮，肺形草

方言解釋：郫都區的人愛把折耳根叫豬屁股，還有的四川人把它叫做豬鼻拱或者豬鼻孔，其實它真的和屁股、鼻孔沒啥關系

常見吃法：折耳根在四川最常見的吃法就是涼拌，當然還可以切成顆粒當佐料，這種做法常見于成都的一些火鍋店、串串店，包括串串裡的素菜也有折耳根，此外，它其實還可以用來泡水喝，清熱又解毒。不過因為它獨特的腥味，很多人包括四川人在内，都不太能接受

藤

téng

藤

téng

菜

cài

學名：空心菜

方言解釋：這個不用多說，四川人的餐桌上非常常見的一道菜

常見吃法：四川人的夏天，飯桌上必少不了炒藤藤菜，其實它也可以用來涼拌，甚至有些耙耙菜裡，它也會來湊個熱鬧

瓢

piáo

兒

er

白

bái

學名：上海青

方言解釋：這是一個有姓氏的菜，畢竟人家姓“樸”，因為其形狀像個瓢，根部為白色，故名

常見做法：炒瓢兒白或者用它做湯，在四川都是非常常見的吃法，還有蒜蓉瓢兒白，都非常爽口

上海青和小白菜的誤區：

小白菜是芸薹屬（芥屬）栽培植物，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色

上海青葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，每一片葉都是碧綠，纖維細，味甜口感好

兒

ér

菜

cài

學名：拳頭菜、南充菜、娃兒菜、抱子芥

方言解釋：兒菜在四川又叫“抱兒菜”，是不是很接地氣？

常見吃法：冬天的四川基本上家家戶戶都要用這個做泡菜，酸脆爽口特别刮油。當然最經典的做法還是大名鼎鼎的清水耙耙菜！在大魚大肉的冬季，用清水高湯把脆蹦蹦的兒菜煮得來稀溜耙，撒上少許毛毛鹽，再打個糊辣椒蘸水.....滋味不比山珍海味差！

大

dà

頭

tóu

菜

cài

學名：蕪菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭

方言解釋：是不是沒想到在四川常見的大頭菜，學名還挺雅緻。在四川多用蕪菁來做大頭菜

常見吃法：腌成醬菜，過泡飯一流

蓮

lián

花

huā

白

bái

學名：甘藍、卷心菜、包菜

方言解釋：蓮花白不是白蓮花哈，又叫卷心菜，物美價廉的好東西

常見吃法：蓮花白很百搭，不管是炒蓮白回鍋還是素炒糖醋蓮白，或者是裝進四川人的泡菜壇子，都很受歡迎

冬

dōng

寒

hán

菜

cài

學名：葵菜，冬寒菜，冬苋菜，薪菜

方言解釋：古人有“五菜”的說法，包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”。冬寒菜是五菜之首，地位相當強硬。當冬寒菜叱咤菜園的時候，大白菜還在跑龍套

常見吃法：一般用它來做湯比較多，比如冬寒菜豆腐湯，清淡可口

下

xià

鍋

guō

耙

pā

學名：一款脾氣很好的白菜

方言解釋：下鍋耙是一種比較特殊品種的白菜，在四川才有，因為放進熱水裡會馬上變耙，所以人們給了它“下鍋耙”的名字，這個菜其實也很類似大白菜

常見做法：炒下鍋耙或者做湯，都是很常見的吃法，黃綠色的葉子配白杆，咋個做都很有食欲

漢

hàn

菜

cài

學名：苋菜

方言解釋：漢菜又叫苋菜，就是那個會有紫紅色湯湯的菜啦~

常見吃法：炒、拌或者做湯都可以，你喜歡就好~

福

fú

爾

ěr

瓜

guā

學名：佛手瓜、合手瓜、豐收瓜

方言解釋：這個菜四川人喜歡把它叫福爾瓜，當然也有不少成都周邊的地方，把它叫土耳瓜

常見做法：或炒或燒，都很好吃，瓜香且容易入味，味道隻巴适

除了這12個菜

你還聽過哪些“特别”的菜名

這些菜在你的家鄉叫什麼？

留言告訴小微吧

轉自：微成都

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