要想回答這個問題，先得确認下這個問題：

媽媽讓你喝的過期奶，是鮮奶？還是盒裝牛奶？

如果是盒裝奶，不妨喝一口試試；

如果是冷藏鮮牛奶，趕緊先把牛奶倒掉，再把這篇文章轉給媽媽。

保質期超過一天，

就不能吃了嗎？

先說結論：如果這個食品是短保質期食物，那「過期一天」産品的食品安全風險會遠高于「還有一天過期」産品，建議過期就扔掉。

如果這個食品是長保質期食物，那「過期一天」和「還有一天過期」無顯著差異。

但長保質期食物中也有例外，這點在後文中将進行闡述。

為什麼我們對待保質期長和短的食物，态度差這麼大？這主要是由于兩者的“出廠設置”就不同，短保食物處理工藝和長保食物往往有很大差距，前者更容易産生變質。

食物在儲存中發生的變化其實非常複雜，主要分為三個大類：

物理變化

比如面包放久了脫水變幹，蜂蜜放久了吸水受潮，鹽放久了結塊，巧克力放久了起霜等等。這些都是物理變化。

化學變化

最常見的是食品的氧化現象。脂肪氧化會引發「哈喇味」或「酸敗味」，食物會變得不那麼好吃。蛋白質、維生素也會氧化，讓食品營養價值下降。除了氧化，食品儲存期内還會發生褐變、水解等其他反應，這些也都是化學變化。

生物變化

最重要的就是微生物大量繁殖，導緻的食品腐敗現象。繁殖的微生物可能包括細菌，酵母菌，黴菌等。

為什麼說「生物變化」最重要呢？前兩種變化隻會影響食品的「質量」，讓食品變得不那麼好吃，不那麼營養。但微生物的大量繁殖，特别是某些非常厲害的緻病菌（沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等）大量繁殖的話，可能會導緻非常嚴重的食物中毒。

建議過期就立馬扔掉的食物，主要包括以下這些：

• 沒添加防腐劑的，像青團、蛋黃酥、生巧克力、新鮮的果汁等；
• 沒徹底滅菌的，像鮮奶（巴氏殺菌奶）；
• 沒充氮或抽真空包裝的，像超市裡的新鮮面包、小蛋糕；
• 水分多的，像方便鮮米粉、鮮切面。

正确的保存方式，

比保質期更重要！

需要注意的是，保質期長的食物，也未必一定安全，比如以下這兩種食品：

1

食用油

雖然油的保質期一般有18個月，但如果已經開封，最好在3個月内用完。因為植物油含有較多的不飽和脂肪酸，是一種不穩定的營養成分。長時間接觸高溫、潮濕的空氣，光照等，容易發生氧化或水解酸敗。

2

冷凍食品

冷凍食品是比較特殊的「長保食物」，因為隻有全程保持冷凍，保質期才能達到那麼長。萬一中間冷凍狀态中斷了一段時間，食品安全風險就會驟增。所以對于這些産品，我們需要多加小心。

聰明的讀者肯定都關注到，食用油和冷凍食品之所以會在保質期内品質受到影響，都和保存方式有關。保存方式通常有「常溫」「冷藏」「冷凍」三種。有時也會加上「陰涼處避光保存」之類的信息。

比如鮮奶0-4℃冷藏保存，保質期大概是3-10天，如果放在常溫下，微生物加速繁殖，可能不到一天就壞了。

又比如堅果常常備注「陰涼處避光保存」，這是因為堅果容易發生光氧化反應，如果置于光照下，會短時間發生氧化，在保質期内就會導緻風味變化和營養損失。

正确的保存方式，有時候比盯着保質期更加重要。

超市/網上的臨期食品，

能買來吃嗎？

臨期食品是指即将到達食品保質期，但仍在保質期内的食品，它屬于安全食品的範圍。一般來說，離保質期越近的食品價格越便宜，通常為原價的20%到50%。不少人被價格吸引，想購買卻又擔心食品臨期了，質量會不會不好。

确實，在營養方面，部分臨期食物可能稍差一點，但仍處于合理範圍内，對總體營養攝入影響不大。

在适宜的貯存條件下，保質期較長的食品如果臨近或短暫超過保質期，而其色、香、味沒有改變，在一定時間内可能仍然可以食用。

如餅幹、方便面等質地很幹燥的食品，以及糖果、蜂蜜、甜味飲料等含糖量較高的食物，即便過了保質期食用也不一定會對人體有影響，因為微生物難以在其中繁殖。

而肉、奶等冷鍊食品最好不要等到臨界期再買，由于儲存環境難以一直保持低溫，這類食物容易提前變質；若過保質期，就不建議再食用。

最後需要提醒的是，不能看到臨期食品的價格非常便宜，就大量購買囤貨。購買時一定要仔細看保質期的最後一天，盡量在保質期内吃完食品。還要注意商品的品牌，越是沒聽過的小衆品牌，越要謹慎購買。

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