以“探秘畫廊烏江·情滿山歌沿河”為主題的第四屆《美麗中國·跨界科考》在貴州省沿河土家族自治縣舉辦。此活動是由聯合國教科文組織中國人與生物圈國家委員會、中國野生動物保護協會、世界自然保護聯盟（IUCN）中國代表處、貴州省委宣傳部、貴州省林業廳、貴州省工商聯等機構共同發起，聯合國環境規劃署、世界自然基金會（WWF）等機構共同支持的大型生态公益系列品牌活動。

沿河是思州古城，貴州在曆史上曾有三個思州，分别為思州、思州土司、思州府，按1999年版《辭海》講：“州、土司、府名。唐貞觀四年（公元630年）改務州置。治務川（今貴州沿河東）轄今貴州務川、沿河、印江和重慶酉陽、秀山等縣地，唐末廢，北宋末複置，不久廢，南宋初再置。” 思州古城就是今沿河、務川的思州城及岑鞏的思州宣慰司、思州府城，今思南宣慰司、思南府城也是思州文化脈絡的繼承者，幾處思州(土司、府)古城中，最珍貴的、保護和綜合利用價值最大的是位于今沿河的唐代思州古城。

由于特殊的地理位置和曆史，沿河不僅是因為它最古老、年代遠久而愈珍貴，而且因為它是古代烏江流域開發史上最輝煌的時空片段，是古黔中文化的主要形成與發散中心，是貴州行省形成進程中最重要的曆史節點。它不僅對于當時的黔東北的開發有着舉足輕重的地位，甚至對貴州、西南地區乃至全國的政治經濟都有着重要的曆史意義和現實意義。

作為隋唐時期沿河古思州，其文化内涵、曆史地位更為重要。古思州就像是一位文化老人，以烏江文明扁擔，一頭挑彭水、涪陵，一頭挑思南、鎮遠，挑走古時黔中道，挑來今日貴州省。沿河一千多年來，它既經曆了歌舞升平的盛世年代，也渡過了滿目瘡痍的艱難歲月。古往今來，令多少文人墨客為之傾倒。浩浩烏江水，綿延流淌着千年文脈。是貴州省唯一于建省前設置并至今一直保持建置的古縣，故有“先有思州，後有貴州”之民諺。

沿河有他獨特的風土人情，就美食而食，沿河鲊肉、米線、斑鸠豆腐、沿河特有的冰冷粉、唆唆、沿河柴火煙熏臘肉、豆花水挂面、沿河豆漿油餅、油糍粑、沿河灰豆腐、米豆腐、農家酸茄子、渾漿豆花那可是琳琅滿目。沿河糯米包子、糯米酸辣椒、沿河豆花荞面、麻陽河幹小魚、糍粑海椒更是讓你欲罷不能吃了還想吃，怎麼饞了吧，各位别急，容老白一一道來，今咱先介紹沿河的糯米包子。

沿河糯米包子，顧名思義，是利用糯米為主要原料而制作成的，與一般用面粉做的包子很不一樣，不僅蒸着吃十分軟糯，口感十分好，口味多樣，而且還可以油炸、燒烤等，沿河得烏江水運之利，商貿雲集，那一時期，沿河飲食業亦空前繁榮，出現了許多口味上佳且頗具名氣的地方小吃，沿河糯米包子就是當時最具代表性的小吃之一。這一小吃曆經百年風霜流傳至今，已經成為沿河人生活中不可或缺的美味。據說沿河土家族婦女個個都會做糯米包子，每逢正月十五元宵節，家家都要制作，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。

在沿河人人都愛吃糯米包子，它是沿河最傳統的美味，既簡單又講究，既樸實又精緻，在沿河各個地方都能吃到。我和大志、添舊來到沿河美食街見有家艾家包子鋪，招牌上寫的是26年的老店。門口有一口大鍋，有個小夥子在炒餡，小夥姓艾，這家店老闆是她的媽媽姓崔，當年起營業執照是老媽媽去的，因不知叫什麼好，就用姓氏起叫艾家了，開業己有近30個年頭了，開始是崔媽媽經營，她年複一年地重複着同樣的工序，複制着相同的味道，她制作的糯米包子，在當地很有名，制作糯米包子的手藝是老一輩們傳下來的，他家用一直老手藝制作，保留着最初的味道。

小艾是崔媽媽的兒子，今年有28歲了，他畢業後也曾出去闖蕩，幹過餐廳服務員、工地小工、保安協警、快遞小哥等工作，随着年齡增長，又娶妻成了家，遊子歸來又回到家中沿河自家的包子鋪，現在是艾家糯米包子鋪的主力。我們見他正在炒肉餡，餡用半肥半瘦豬肉切成小丁，先将肥肉下鍋将油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉和豆腐幹粒同炒至水分五成幹，豆幹酥脆時，加甜酒、精鹽、味精、花椒、生姜、蒜苗、蔥末炒至入味就可盛出，放涼後在用，加味精、蔥末，即成鹹餡兒；用白糖、芝麻粉、花生末混合即成甜餡兒。

糯米包子皮是用優質的糯米制成，糯米性甘平，能溫暖脾胃，增強食欲，當然還要加上百分之二十的籼米才好吃，糯米和籼米浸泡3—5個小時，反複淘洗至沒有渾水，淘洗幹淨濾幹打成細粉，用烏江水浸泡過的糯米做成糯米包子，其味道似乎也更加可口。剛打出的粉濕潤不能存放，要曬幹後才好，但用新打的粉做包子比幹粉好吃，艾家糯米包子就是用每天打的粉做的。

他們每天早晨5點鐘就起床，開始忙活着炒肉餡、揉粑團、包包子，用20%粉放入鍋裡調成米芡，然後拌入幹米粉反複搓揉成大粑團，再把大粑團捏成雞蛋大的小圓粑，用拇指在小圓粑上按一個窩，有點像北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，填入餡料，然後慢慢将口收擾封死，上蒸籠蒸15分鐘至熟即可。小趙講蒸糯米包子很講究火候，火力要足，時間很重要少則蒸不熟，多蒸則成一攤。

當家家戶戶都出門上班時，店裡的第一籠糯米包子已蒸好了。正聊着，一籠剛作好的糯米包子熟了，熱氣騰騰，香氣四溢。我這人嘴急，拿起包子一口咬下去，隻見油汁迅速溢出，順着嘴角四處流淌着點燙着，在此老白溫馨提醒您吃時，最好最好像大志他們用碗盛着吃，以免油餡漏掉，如果燙着或油了衣服，别說我沒告訴過您。

糯米包子入口香軟可口，湯汁飽滿、油而不膩，溫潤軟黏，味道鮮美，給味蕾和心靈帶來極大的滿足感和幸福感。艾家母子始終堅持用傳統老手藝，傳承着這道烏江河畔的百年美味，一個小小的糯米包子，給沿河人的味蕾帶來了驚喜和滿足，這道美味，夾雜着對家鄉、美食、家人以及生活的濃濃愛意，這味道，才下舌尖，又上心頭。

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