年夜飯菜譜壓軸大菜?準備食材調料：五花肉650g / 梅菜幹100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 雞精1g / 蔥姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少許 / 幹辣椒1個 / 食鹽适量，接下來我們就來聊聊關于年夜飯菜譜壓軸大菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

年夜飯菜譜壓軸大菜

準備食材調料：五花肉650g / 梅菜幹100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 雞精1g / 蔥姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少許 / 幹辣椒1個 / 食鹽适量

1、洗淨的五花肉冷水下鍋，下蔥姜料酒煮30分鐘去腥。

2、煮至用筷子可以穿透肉皮即可撈出瀝水放盤中。

3、用牙簽在五花肉肉皮紮幾下以便上色入味，接着刷上老抽抹勻上色。

4、油鍋燒熱，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮狀，蓋上鍋蓋防止被熱油濺傷。

5、炸好後撈出浸泡在煮肉的湯裡浸泡30分鐘。

6、把泡發的梅菜幹切碎，起鍋下油燒熱，下冰糖炒出糖色。

7、再下幾粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。

8、梅菜翻炒過程中，調入鹽生抽雞精五香粉，炒好後盛出備用。

9、取出泡好的肉切成2毫米厚片狀，調入老抽生抽雞精五香粉和鹽抓拌均勻入味。

10、肉皮朝下，把肉片整齊在碗裡排放好，放上炒好的梅菜幹壓緊實。

11、再放上一個幹辣椒和3片姜和蔥段，蓋上耐高溫的保鮮膜。

12、上鍋蒸2小時，時間到取出蒸好的扣肉。

13、拿掉保鮮膜和蔥姜幹辣椒，再蓋上盤子倒扣，最後點綴上蔥花，梅菜扣肉就完成啦。

準備食材調料：金昌魚，黃瓜，胡蘿蔔，生姜，紅色小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒

1、金昌魚去腮，去内髒，洗幹淨，配料切好，小蔥絲和辣椒絲用鹽水浸泡待用。

2、準備一個大盤，先把姜片鋪在盤底，黃瓜片，胡蘿蔔片，生姜片備好裝飾用。

3、把魚頭部切斷，用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，魚的腹部不要切斷。

4、切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤。

5、把切好的魚先擺好盤，再把切好的黃瓜，胡蘿蔔，生姜片，辣椒圈擺出孔雀的形狀。

6、最後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍，然後均勻地淋上蒸魚豉油。

7、全部擺好上鍋大火蒸3~4分鐘即可，最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃啦。

準備食材調料：蘭花蟹 3隻 / 幹辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量 / 桂皮 少許 / 豆瓣醬 1大勺 / 啤酒 1罐 / 醬油 1勺 / 黃酒 1勺 / 鹽 适量 / 洋蔥絲 少許 / 蒜苗 适量 / 蔥段 适量 / 八角 适量

1、把蘭花蟹外殼清洗幹淨，用筷子從中間插入，把蟹殼掰開。

2、拿掉螃蟹的内髒和腹部的殼，再把繩子解開，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

3、螃蟹中間切成兩段再分成四份，再把螃蟹的蟹鉗掰成兩段。

4、蟹鉗也掰成兩段，用刀背把蟹殼拍碎以便入味。

5、然後再次把蟹肉清洗幹淨瀝幹水，蟹殼的尖刺也要修剪一下，防止被紮到。

6、接着把螃蟹切口處沾上玉米澱粉。

7、起鍋放寬油燒熱，下螃蟹炸至金黃色，兩面都要炸透瀝出備用。

8、鍋裡留底油，下幹辣椒和蒜瓣姜粒還有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

9、再加入豆瓣醬炒出紅油，并加入準備好的螃蟹，倒入1罐啤酒。

10、調入醬油、黃酒和适量鹽煮至半幹，最後下入洋蔥絲和蒜苗蔥段煮至收汁。

11、起鍋裝盤，年夜飯秘制香辣蟹，忍不住先嘗一口啦。

準備食材調料：黃翅魚 2條 / 大蔥絲 / 紅椒絲 / 姜片 / 蒸魚豉油 适量

1、黃翅魚去掉魚鱗和内髒清洗幹淨。

2、接着把黃翅魚去掉魚鳍劃花刀以便入味。

3、在盤底鋪幾片姜，放上黃翅魚，然後在魚的身上鋪幾片姜。

4、等待鍋裡的水沸騰，再把魚上鍋蒸8分鐘左右。

5、時間到了，拿掉姜片，放上大蔥絲和紅椒絲，再淋入适量熱油。

6、最後沿着魚的四周淋入适量蒸魚豉油即可開吃啦，年年有魚哦。

準備食材調料：鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

1、鍋裡冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫。

2、麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，姜絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味。

3、接着倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，再放入醬油和生抽翻炒。

4、然後放入冰糖酒釀和九層塔後翻炒。

5、倒入純淨水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中。

6、砂鍋開小火慢慢焖至鴨肉熟透即可開吃啦。

準備食材調料：鮮蝦 600g / 檸檬 1個 / 小米辣 5個 / 洋蔥 半個 / 香菜 1棵 / 小蔥 1棵 / 姜 适 白量 / 糖 1勺 / 陳醋 1勺 / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 紅油 2勺 / 蒜 适量 / 食鹽 适量

1、鍋中燒開水，把去掉蝦線清洗幹淨的鮮蝦下鍋燙1分鐘。

2、燙至變色後撈出放進冷水裡浸透，再把蝦殼去掉放入碗中備用。

3、姜蒜洋蔥等配料都切成碎末備用。

4、剝好的蝦仁碗中先加入姜蒜末，小米辣和洋蔥碎。

5、接着再加入蔥花，香菜，檸檬片，調入白糖，食鹽，陳醋，生抽，香油和紅油。

6、最後戴上手套，抓拌均勻，開胃爽口的酸辣檸檬蝦就可以開吃啦。

準備食材調料：文昌雞 1隻 / 椰子 2個 / 紅棗 适量 / 玉米 1個 / 姜片 少許 / 枸杞 少許 / 小米辣 适量 / 姜末 2勺 / 蒜末 2勺 / 蔥花 1勺 / 小青檸檬 适量 / 香菜 1勺 / 美的養生鍋 1台 / 蟲草花 适量 / 菌菇 少許 / 西紅柿 4片 / 香菜 少許 / 生抽 适量

1、用開椰子神器把兩個大椰子開口備用。

2、将椰子汁倒入養生鍋中，再加适量清水。

3、用椰子取肉器把椰肉取出裝碗裡備用，這樣炖出來的雞肉椰香會更加濃郁。

4、把椰肉加入養生鍋中，再加入紅棗，玉米，姜片蓋蓋煮開。

5、煮開後加入少許枸杞和切好的雞肉，煮至雞肉熟透。

6、接着加入蟲草花煮至變軟，或者加入自己喜歡的蔬菜和菌菇都可以。

7、最後調一個秘制醬汁，加入姜末蒜末小米辣蔥花小青檸檬香菜，倒入生抽拌勻。

8、香嫩可口的椰子雞肉加上開胃濃郁的蘸醬，年夜飯真是太有幸福感了。

準備食材調料：羊腿肉400克 / 香菜50克 / 熟芝麻20克 / 孜然粉10克 / 生姜10克 / 胡椒粉1克 / 洋蔥半個 / 辣椒粉适量 / 幹澱粉2勺 / 蛋清1個 / 食用油2勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 食鹽适量

1、洋蔥洗淨切成洋蔥碎，生姜洗淨切碎末，香菜洗淨切成小段備用。

2、羊肉洗淨切成薄片放入碗中，調入生抽，食鹽和胡椒粉順着一個方向抓拌均勻入味。

3、抓拌均勻後再倒入蛋清，攪拌均勻，倒入料酒和澱粉，再次順着一個方向攪勻上漿。

4、最後倒入食用油抓勻，加食用油是為了防止羊肉在炒制過程中粘在一起。

5、鍋裡放寬油燒熱，腌制好的羊肉下油鍋炸至定型，再用筷子慢慢攪散後撈出。

6、待油溫升高，再次下羊肉複炸30秒迅速撈出瀝油。

7、鍋裡留底油下姜末和洋蔥碎煸炒出香味，調入食鹽繼續翻炒均勻。

8、接着開小火下辣椒粉和熟芝麻，還有孜然粉快速翻炒均勻。

9、最後下羊肉迅速翻炒均勻，在盤底鋪好香菜碎，放上炒好的孜然羊肉就開始享用啦。

準備食材調料：三層肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣醬30克 / 花椒粒5克 / 食鹽适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 蔥結1個 / 青椒2個 / 紅椒3個 / 姜5片

1、三層肉洗淨冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，蔥結去腥。

2、水開後煮20分鐘再撈出曬涼備用。

3、紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。

4、起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。

5、接着倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蚝油炒勻。

6、調入1勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。

準備食材調料：牛肉 250g / 姜 5g / 鹽 1勺 / 小蔥 2根 / 裙帶菜 15g / 雞蛋 1個 / 澱粉 1勺 / 料酒 1勺

1、裙帶菜用冷水泡發，小蔥切成蔥花，生姜切絲備用。

2、牛裡脊肉切成薄片放入碗中。

3、碗中加入澱粉，料酒和蛋清抓勻腌制入味。

4、起鍋熱油下姜絲炒出香味，接着下牛肉片翻炒片刻至變色。

5、再下入泡好的裙帶菜翻炒均勻，炒勻以後加入沸水煮至沸騰。

6、出鍋前撒上鹽和蔥花，就可以上桌開始享用啦。

準備食材調料：新鮮大蝦500克 黃油1塊 淡奶油200毫升 蒜末2勺 白葡萄酒少許 海鹽少許 檸檬1個 黑胡椒碎末适量 歐芹碎少許

1、新鮮大蝦去掉蝦頭抽出蝦線，撒上海鹽和黑胡椒碎末腌制15分鐘。

2、準備好陌冬moido西廚機，打開開關，調到海鮮三文魚模式。

3、起鍋熱油，放入處理好的大蝦，煎至變色後撈出。

4、接着下大塊黃油融化，加入兩勺蒜末炒香。

5、再倒入200毫升淡奶油，加入少許白葡萄酒煮開。

6、放入煎好的大蝦攪勻煮開，然後調入少許海鹽。

7、繼續煮至收汁就可以起鍋裝盤啦。

8、擺好盤後擠入檸檬汁，撒上少許歐芹碎，再點綴下，蒜香奶油大蝦完成。

準備食材調料：大頭魚魚頭 1個 / 剁椒 150g / 薄荷葉 15g / 洋蔥 1個 / 啤酒 1罐 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 蔥花 少許 / 蔥段 适量 / 姜絲 适量

1、魚頭讓賣家從背部切開處理幹淨沖洗，去掉黑膜和牙齒，裡外切刀口以便入味。

2、魚頭放入碗中，放入蔥姜，倒入料酒裡外抹勻，這樣可以去掉魚腥味，靜置15分鐘。

3、洋蔥對半切開再切粗絲備用。

4、起鍋熱油，下剁椒炒出香味，接着調入生抽炒勻待用。

5、砂鍋裡下适量油燒熱，先下洋蔥炒香，再鋪上薄荷葉。

6、放上大頭魚，再均勻地鋪上炒好的剁椒。

7、圍着鍋的一圈淋入一瓶啤酒，蓋上蓋大火焖10分鐘。

8、時間到了開蓋，撒上蔥花點綴。

9、最後點綴上少許薄荷葉就可以上桌開吃了，美味砂鍋大頭魚先來嘗一口。

春節假期越來越近啦，昨天為大家推薦了除夕年夜飯的素菜系列，很多金絲菊們說葷菜也不能少，雞鴨魚肉牛羊蝦蟹都得備好了，除夕年夜飯，學會這12道葷菜，過年回家露一手，全家都誇贊，值得收藏哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食與您一同前行。

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