咖啡已經成為很多上班族每天離不開的飲料，而像我這種重度依賴症患者，早上大腦“開機”要靠咖啡，下午開會更離不開它。

或許你已經知道了速溶是爛咖啡、奶精不健康；也知道了大部分咖啡館主要是談事的地方，大家并不是去那裡“品”咖啡的……

但什麼樣的咖啡才是“好”咖啡呢？

你能認出這是咖啡的果實嗎？

▫ 為什麼許多商家都要強調自己用的是阿拉比卡豆？

▫ 淺度、中度、深度烘焙，對咖啡的口感有什麼影響？

▫ 精品咖啡比機器做的咖啡好喝嗎？

今天這篇小科普，可以讓你快速了解咖啡知識。文末還有給伸手黨的安利，一定要耐心看完哦！

就好比隻有優等品質的羊毛，才能織出一件柔軟、舒适的毛衣一樣，一杯好的咖啡，歸根結底要追溯到豆子的品質。

有一種圈裡的說法，生豆的品質已經決定了最終出品咖啡水準的六成，烘焙會影響三成，而制作大概再發揮一成的作用。

市面上常見的咖啡豆品類就兩種，阿拉比卡和羅布斯塔。後者價格便宜、咖啡因濃度高，曾經是大多數速溶咖啡的主力了。而現在大部分比較優質的咖啡，選用的都是阿拉比卡豆。

下面這張表格，讓你快速了解兩者的優劣和特點：

高海拔常被認為是有利于農作物口感的重要标準，因為早晚溫差大、日照時間長，所以能夠保留下的水分和糖分也更多，成熟期較長。

悉心照料的咖農

阿拉比卡隻生長在高海拔山坡地，相比羅布斯塔更容易得葉鏽病和炭疽病，因此也需要更悉心的照料。

說到這兒，你一定就能理解，為什麼許多商家要強調自己選用的豆子是阿拉比卡豆了，因為它确實出生更高貴、品質更出衆。

最簡單也是最基本的原則，就是越新鮮烘焙的咖啡越好喝。如果你喝到的這杯咖啡，明顯有酸澀、焦苦的味道，很有可能就是放太久了。一般咖啡的最佳賞味期是 1-2 個月以内，所以在選咖啡的時候也盡量遵循這個原則。

烘焙中的咖啡

那不同程度的烘焙，對口感又會有什麼影響呢？我再給你總結一個表格：

簡單來說，淺烘焙更能保留咖啡作為一種農作物的花果香氣，而中烘焙能強化堅果和焦糖的香氣，深烘焙最能凸顯木質熏香。

随着烘焙程度的加深，對咖啡本身味道的保留也越少。所以，如果希望口感更柔和、平衡的話，選擇淺中焙到中深焙是比較穩妥的區間。

前面了解了兩大類豆子的特點，但有一個前提你也必須知道：你平常喝到的大部分商業咖啡，都是拼配了許多種不同的豆子制成的。

原因也很簡單，想讓一杯咖啡的特點更豐富、風味更全面，指望一種豆子就能實現的話，從種植的角度來講是極其困難的。

手沖咖啡裝備

而強調喝“單一品種”的第三波精品咖啡浪潮，是近年來才開始興起的風潮。它并不強調風味的全面，而是看重表現單一品種的某些突出特征，用更樸實的方式：滴濾、手沖去體現咖啡本身的風味。目前國内在做這類咖啡的咖啡館，大概不到 10%。

意式咖啡機

我認為這兩種方式，實際上沒有高下之分，隻是偏好不同。要知道許多人喜愛的拿鐵、卡布奇諾、澳瑞白，都需要基于 Espresso 來制作。

Espresso 絕不僅僅是一杯“濃縮的咖啡”的意思，它最大的精髓就在于咖啡師對機器壓力、研磨細度和熱水溫度的精細化掌控。漂浮在咖啡上那層濃郁的泡沫油脂，是滴濾、手沖無論如何都制作不出來的。

濃郁的油脂

所以，如果你特别想了解，埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞這些不同産區的豆子，更能表現什麼樣的風味？日曬、水洗、蜜處理這些不同的處理方式，會讓咖啡口感發生什麼變化？可以喝單一品種的精品咖啡來了解。

而如果你希望找到一個更全面、更平衡的味道，也不想把那麼多産區特點搞清楚，認準一款拼配豆長期來喝是不錯的選擇。對普通消費者來說，自己分辨當然很困難，這時候參考一些權威機構和比賽的結果就很簡單直接。

正在杯測的咖啡師

比如前不久剛結束的 IIAC（International Coffee Tasting）國際咖啡品鑒大賽，相當于咖啡界的“奧斯卡”，在那上面獲獎的豆子就非常有參考價值。

下面就來給伸手黨們直接推薦一款咖啡：luckin coffee 瑞幸咖啡。

最重要的當然還是豆子的品質，目前 luckin coffee 使用的咖啡豆就是 IIAC 2018 國際咖啡品鑒大賽的金獎選手，從 300 多款豆子中脫穎而出，獲得了專業評審的好評。

這款以埃塞俄比亞日曬西達摩豆為主的拼配豆，背後是 WBC 世界咖啡師冠軍團隊根據數百萬用戶的反饋意見和口味偏好測試優化出來的，相比以前的豆子，咖啡的香醇厚重感明顯提升，餘韻回甘也更加持久了。

WBC 世界咖啡師冠軍團隊

在烘焙方面，并沒有像許多連鎖咖啡品牌一樣，因為批量化和标準化的考慮而選擇深度烘焙。luckin coffee 選擇了中深度烘焙，這樣既保留了拼配豆本身的自然風味，又突出了焦糖感，口感更加香濃。

luckin coffee 所有咖啡飲品使用的都是獲獎咖啡豆

目前全國的 21 個城市，已經開了 1800 多家 luckin coffee 門店了，自提、外送都很便捷。我在北京北三環上班，有時候下單 10 分鐘後咖啡就送到了，随叫随喝，體驗實在太好了。

最驚喜的還是它的性價比，現在所有咖啡飲品都有“買 5 贈 5 ”的活動，也就是說本來就不貴的定價還能再打 5 折。一大杯美式折下來隻要 10.5 元，在高品質的前提下，比同類咖啡便宜太多了。

如果你還有什麼關于咖啡的問題，可以在留言區告訴我呀~

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