香瓜子按殼色分為黑籽、花籽和白籽三種,黑籽質量最好,花籽次之,白籽較差。選料要粒大粗壯,仁肉飽滿,身份幹燥,空籽、壞籽、痛籽應剔除。
多味香瓜子,是最近創制的新品種,采用當年東北葵花子為原料,經過精選,以五香粉,辣椒粉、茴香、桂皮、糖精、鹽等輔料,燒煮烘烤而成,外殼呈粉白色,松脆易嗑,有奶油香味、辛、辣、成、甜适中,入口不燥,肉質香……
奶油青豆系青豆的烤制品,青豆為大豆中的名貴品種,青皮綠肉,顆粒圓似豌豆狀,外皮绉起,略泛鹽霜,成中帶甜,軟韌适中,清香鮮口,風味頗焦,一般用來佐餐。
東北的青豆粒大均勻,色澤光潔,顆粒完整做原料最佳。揀去豆、蛀口豆、小石塊及雜質,清水源洗後放人缸内或木桶内,倒入沸水,水量領浸豆面,浸泡時間掌握在使豆皮起縮後再延長5分鐘為度。
一、原料和加工方法
以顆粒完整,外殼深褐色,殼面無焦黑斑,鹽霜泛白為好。泛油光的油桃帶哈喇味已屬變質,應除去。
首先區别出木榧子子混入香棚子中。木榧子外形很像香榧,略呈橢圓形,比香榧腫,但殼薄易碎,香味差,手感粗糙,一般供藥用。
外殼呈褐色或深精色,殼無焦斑,顆粒完整,殼面略有裂紋,但無破殼現象,仁肉松脆并略有鹹味,嚼後含有本品種特有的芳香味。
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