朋友的這一碗炖蛋，讓我情不自禁寫了一篇關于吃的文章。想不到回響蠻大，平時沉默寡言的、潇灑不羁的、高貴矜持的、孤芳自賞的、含羞答答的，紛紛露出吃貨本色。留言點贊之餘，更多的是求索美食資訊和食譜。有見及此，不得不贅言多寫一篇。相信還有不少隐藏在革命隊伍中的超級吃貨，這次要将他們徹底暴露出來，好讓我收編成一支食家新八路，向所有美食王國下戰書。

繼《吃》一文的發布，炖蛋瞬時成了朋友圈中的熱門話題。我還驚喜的收到闊别多年的大學摯友巧姐和中學同窗朱仔給我留言，先前因為忘記了朱仔的全名一直不敢與他相認，也要歸功于炖蛋了！

國雄兄說：“我已經幾十年沒有自己炖蛋了，今天試試。”并提供最快速的造法：一隻蛋加相同體積牛奶（用蛋殼作量杯），加糖，打勻，微波爐約一分鐘。微波爐的加熱時間要根據火力和口感調節。

原文抄錄，國雄兄的方法成功與否，概不負責。May 也很熱心，發來了炖蛋制作視頻，愛吃懶做的我，還是坐等回國享用吧。我的炖蛋網紅朋友太暖心了，已答應為我再下庖廚。

三禽中我特别愛食雞。三杯雞、炸子雞、砂鍋雲吞雞、客家鹹雞、姜蔥霸王雞、醉雞、烤雞、豉油雞、蔥油雞、大盤雞、炸八塊、辣子雞、陳醋雞、德州扒雞、口水雞、叫化雞、花雕雞、汽鍋雞、麻油雞、人參雞......“報菜名”式的例舉出來，發現自己吃過的做法真不少，但還未嘗過的相信更多。

白斬雞的烹調法最為我所鐘情。用湛江雞、龍崗雞或者清遠雞，浸熟，或蒸熟也可。伴以姜、蔥、熟油，原汁原味，返璞歸真。東莞出名的豆皮雞，石龍鎮“和慶食館”的招牌菜和慶雞，做法亦為白斬雞一路。不介意排隊等位的話，可以一試。

台灣台中的甕缸雞，用的是荔枝柴火，我們一家都愛吃。惠州博羅縣波浪山莊的窯燒雞，可與其媲美。

住在番禺老家的表姐仁嫂是我在中國唯一的親戚了。在老屋她總為我養着幾隻大肥雞，我回到東莞都會找機會見面吃飯。遇着我太忙，仁嫂就把煮好的雞送過來，每餐半隻，飽了，飯也不用，濃濃的鄉情。

阿保是我大學的學長，文采風流，潇灑人生。重孝、愛吃，我輩中人也。他的拿手小馔我們稱之為“保哥雞” - 鹽水煮滾，雞下鍋、關火、浸熟，将整隻雞放入冰箱冷凍，随後拆骨、斬件、上桌。雞皮從極熱到極冷，緊繃收縮，入口爽脆，雞肉烹之以沸水而非烈火，故不幹不老，鮮嫩軟滑。非知己好友相聚，保兄等閑不下廚。上面的做法我沒有求證于他，反正無論如何别人都做不出“保哥雞”的滋味。

小時候生日，家窮，隻能煮雞蛋一枚慶生。及長，生日則必有白斬雞。我兒子在澳洲出生長大，肯德基和麥當勞的炸雞塊才是他心之所屬。中文已經學得不好了，連吃的文化也要丢失，為父之過，慚愧。今天是他生日，還好，他說要吃填鴨！

然而澳式填鴨屬洋泾浜産物，皮肉不分，生怕老外吃不飽似的，東方菜肴細膩的美感尚存無幾。罷了，做父母的隻期盼兒女健康快樂，喜歡吃啥就吃啥吧。

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