細想一下，閩南姜母鴨的做法也有着異曲同工之妙，這幾千年沿襲下來的菜品,定是有它特别之處，所以今天我們就來聊聊姜母鴨。姜母鴨是将宰殺好的整隻番鴨放入砂鍋，加入足夠多的姜和酒慢炖，隔着方圓十裡都能聞到姜母鴨散發出的姜香味，忍不住駐足品嘗。姜母鴨表皮呈姜黃色，色澤誘人，而鴨肉因為融入和姜片和酒的味道，咬一口，辛辣得恰到好處，萦繞在舌尖之中，令人贊不絕口。

你若要問閩南姜母鴨哪裡最正宗，那我可不能亂說，畢竟閩南地區那麼大，我要說泉州姜母鴨地道好吃，廈門人就會說，廈門的姜母鴨才是最正宗最好吃，當然，漳州人肯定也會說，漳州最地道最美味了。都說閩南一家親，正是每個人對于家鄉味的那份自豪，才會每次在讨論文化美食時，如此想要證明它的存在。

要問我吃過好吃的姜母鴨在哪裡？我會告訴你，母親做的姜母鴨最好吃。不得不佩服老一輩人除了勤勞樸素之外，他們對于閩南飲食文化傳承也在默默的貢獻一份力量。母親做姜母鴨沒有什麼技巧，她用最精簡的食材搭配，舍去了當歸、八角、桂皮等配料，隻是加了大量的姜和純米酒慢炖，不僅恰到好處的使鴨肉更加醇香和辛辣，同時保留了鴨子原汁原味。

► 食材準備：土番鴨、姜、米酒、麻油、鹽、白砂糖

► 制作過程：

第一步：鴨，番鴨最佳

這次做姜母鴨的鴨子是母親自己養的，現宰現吃，肉質特别新鮮，所以隻要将切塊的鴨肉用清水洗幾遍，洗至血水差不多幹淨即可，無需再加料酒和生姜焯燙。

• 注意：若是在超市買冷鮮的鴨肉，你無法判斷是否新鮮的，建議還是不要偷懶哦，按照程序加點生姜和料酒焯燙，憋去血沫，再清洗幹淨。

第二步：姜，越老越有味

做姜母鴨加姜我是一點都不吝啬，半隻鴨放了有一斤左右。将姜表皮清洗幹淨，切成薄片備用。姜母鴨一定要用老黃姜，老姜比生姜味道更為辛辣，味道聞起來更重，也更亦入味。老姜切面呈土黃色，水分少纖維多，要買到正宗老姜，我一般都在菜市場找買菜的老阿婆買。

• 老人家常說，烹饪牛羊鴨等肉，姜皮就應該留着，用姜皮的涼性來平衡姜肉熱性，所以做姜母鴨時，老姜表皮隻要清洗幹淨即可，無需削皮。

第三步：油，麻油最熱補

起鍋燒油，鍋中多放點麻油，油溫燒熱後，将切好的姜片放入煎至，再将火候轉為小火，讓姜片慢慢炸制幹癟狀态，且表面略微焦黃色，再将姜片撈起備用。

• 注意：不要一直開大火，要不然油溫太大，将麻油碳化，會産生毒素、毒蛋白等，更容易引起上火、皮膚過敏等不良反應哦。

• 用芝麻油，芝麻油跟姜煸炒後，比一般食用油更加熱補驅寒。

第四步：肉，煸炒至出油

想要鴨肉品嘗起來肥而不膩，鴨肉煸炒的程度也是很關鍵。把鴨肉倒入油鍋中煸炒，用鏟子不斷翻炒至鴨肉均勻裹上麻油，然後小火慢慢煸炒至鴨肉表皮慢慢出油。

像我下圖呈現，經過慢慢煎至，鴨肉表皮油脂已經逼出來，煎至鴨肉表皮略微焦黃，這樣鴨肉烹饪出來口感最佳，品嘗起來又不會太油膩。

第五步：酒，米酒最醇香

先在砂鍋底部鋪一層姜片，接下來将煸炒好的鴨肉倒入砂鍋中，這樣砂鍋在炖鍋中，能讓姜母鴨從上到下都能浸入到姜的味道。

加入米酒沒過雞肉，加點白砂糖和鹽提味，上面再鋪一層姜片，慢炖2個小時左右。因為自家養的番鴨，飼養時間長，肉也會更加結實，炖煮的時間比外面買的冷鮮要煮得久點。

1、姜分為老姜和生姜，姜母鴨要用老姜，才能使其味道更加濃郁入味。在閩南地區，生姜則經常會将其切成長絲，作為醬料亦或是小菜食用。老姜則經常用來烹饪亦或是當成驅寒食材，老姜橫切面呈土黃色，水分比較少，纖維絲很多，聞起來味道重，口味則更辛辣。閩南人對于老姜利用很有方式，比如女人坐月子時候，一日三餐這個姜則是少不了。比如姜果，姜煎面線，姜煎鴿子等等。

2、在閩南農村很多地方都會自家醞釀很多米酒，自釀的米酒清甜中帶着甜，喝一口真是爽口又幸福。一般誰家有懷孕，都會掐着月份醞釀米酒，待到做月子的時候，都是一大桶一大桶的用，炖雞湯，酒釀圓子，雞蛋米酒湯等等。

3、麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以姜母鴨就很熱補。但是麻油不耐高溫，所以煸炒姜過程中，需要小火慢煸，煸炒至姜片幾乎幹癟的狀态。但若是體熱的人，還是少吃為好，以免太過上火哦。

4、姜母鴨，姜母鴨，鴨子要選擇番鴨肉，番鴨又分為土番鴨和正番鴨，閩南方言翻譯過來也是這麼稱呼。如果不懂得區分則看嘴型，正番鴨鴨嘴是紅色的，而土番鴨的鴨嘴是黑帶紅亦或是其他顔色。番鴨肉低脂肪,營養價值很高,在肉畜動物中蛋白質含量算是最高的。

姜母鴨的正宗做法各不相同，每家每戶都會有它的獨特烹饪方式，放的食材各不相同，但是姜、米酒和麻油這三樣不可少。美食沒有所謂的正宗，最重要的是，它符合的胃口才是最重要的。再者，美食教程的分享隻是一種信息交流，可以靈活根據每個人口味和飲食習慣加以改變，并不是意味着按部就班。

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