後廚工作30年阿姨：洗豬肚加“兩樣”東西，5分鐘洗幹淨無異味，老闆還很好奇

一家土菜館的老闆發現最近自家的蓮子豬肚湯點單率很高，以往呢很多人覺得豬肚有異味，都不愛點這道菜，是因為大廚的做法變了嗎？到廚房觀察了下大廚的做法和平時沒有差異啊。還是去問問店裡的老顧客吧，這位老顧客也是老闆的老朋友了，他直言不諱的說，以前在店裡喝的蓮子豬肚湯總有異味，所以就不愛點了，而最近偶然又嘗試了下豬肚湯，發現湯特别的甜，豬肚幹淨無異味，所以每次來幾乎都會點蓮子豬肚湯，原來是新來的後廚阿姨的功勞啊。

老闆又來到了後廚，阿姨說現在她每天至少都要洗二十幾個豬肚，不過她5分鐘就能把一個豬肚洗幹淨，而且無異味，阿姨是怎麼洗豬肚的？這位阿姨說她以前一直在後廚工作，有做了30年了，其實洗豬肚加“兩樣”東西，5分鐘洗幹淨無異味。老闆覺得很好奇，繼續追問才知道原來是加這兩樣東西，還是每個廚房必備的材料，想要了解後廚阿姨是用什麼材料洗豬肚的嗎？一起來學習下吧。

洗豬肚的步驟：

1.先将豬肚正反兩面用清水沖洗下，正面有很多脂肪，也要用剪刀剪幹淨，瀝幹水，下面我們洗豬肚的兩樣東西就要出場了。

2. 後廚工作30年阿姨說洗豬肚要加“兩樣”東西，這兩樣就是油和鹽了，是不是覺得很不可思議，油膩可以和豬肚表面的一些粘液發生反應，将豬肚表面的粘液去除，鹽也是同樣的道理，同時鹽還能去除豬肚的異味。

3.在豬肚裡加入食用油，揉搓一分鐘左右，我們會看到油消失了，取代的是粘液，其實是油和粘液混合在一起了。

4.将粘液倒掉，豬肚用清水沖洗一遍，同樣要瀝幹水，之後就加入鹽，再揉搓一分鐘左右，再用清水沖洗幹淨，并瀝幹水。

5.經過了油和鹽的處理，我們發現豬肚幾乎沒有什麼粘液了，而且也聞不到異味了，但是呢豬肚上還粘有白色的東西，這東西很難刮下來，這時候我們還需要燒一鍋的水，等水開後将豬肚放入鍋中焯一下，拿把刀，很容易的就能把白色的東西刮下來了。怎麼樣，用這“兩樣”東西洗豬肚是不是特别的簡單，難怪阿姨隻花了5分鐘。洗完豬肚我們就來煲一鍋蓮子豬肚湯吧。

蓮子豬肚湯的做法：

材料：豬肚、蓮子、花生、香菇、幹貝，豬骨、鹽、雞精、青紅酒

制作步驟：

先提前一個小時，将蓮子、花生、香菇、幹貝用清水浸泡，之後将豬肚切成小塊，與蓮子、花生、香菇、幹貝一起放到高壓鍋中，如果想讓豬肚湯好喝，飯店的大廚還有一個秘訣，就是在豬肚中加入兩三塊的豬骨，加豬骨能讓豬肚湯的湯頭更鮮甜。加完這些材料，我們再切兩片的姜，倒一勺的青紅酒到高壓鍋裡，最後倒入清水，蓋上鍋蓋，等高壓鍋冒氣後，再煮10分鐘就可以了，煮豬肚如果煮的時間不夠就咬不動，如果煮的時間太久又太爛了，煮十分鐘後，等高壓鍋放氣後開鍋加些鹽和雞精調味，這樣煮出來豬肚吃起來脆脆的，剛剛好。

健康小貼士：

很多人覺得豬肚是内髒，含有很高的膽固醇，是不健康的食物，其實豬肚蓮子湯具有很好的養生保健功效，蓮子具有有很高的營養價值，還含有豐富的蛋白質，一些年老體虛或者說病後，腸胃功能不好的人都可以适當的食用蓮子來滋補身體。而豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，中國人講究以形補形，所以豬肚還有健脾養胃的功效，所以說對于一些腸胃不好，身體虛弱的人，最适合吃蓮子豬肚湯。

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