燒仙草想必大家都不陌生，它是福建閩南地區和台灣地區的傳統特色甜品，并且風靡于東南亞和日本，因口感滑嫩、冰涼消暑，所以在夏天，非常受消費者們的青睐。

可能不少人會好奇，它為什麼要取名為“燒仙草”？關于這款甜品名字的由來，還要從它的原材料說起，燒仙草的主要原料是一種叫“仙草”的草本植物，形似薄荷味，在很久以前，由于交通不發達，人們出入常年靠腿行走，而到了夏天，行走在高溫當下，實屬悶熱難耐，後來有位醫生，将具有特殊香味的草類植物，施于路人，人們食用後感到神清氣爽，特别消暑。于是認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此将之命名為“仙草”，後來經過一系列的發展，人們将此仙草燒煮出汁水，然後做成甜品，所以才有了“燒仙草”這個名字的由來。

在以前，燒仙草都是采用曬幹的仙草慢慢熬煮制作而成，然而現在的市場上很少可以見到純手工熬制的燒仙草，大多是用仙草粉勾兌做成，這種方法做好的燒仙草，往往在口感上不如純手工的爽滑和Q彈，因此要想吃到正宗的古早味燒仙草，還得采用最原始的方法，其實純手工熬制的方法也并不難，雖然有點費時間，但是做好的味道，絕對對得起這長時間的等待。不過手工燒仙草要想做的好吃，仙草和水之間的比例很重要，多了不成形，少了會太硬，那今天我就将它們之間的完美比例分享給你們，這可是我試做多次總結出來的經驗，喜歡吃的朋友可别錯過哦，炎炎夏日，來上這樣一碗消暑聖品，簡直美哉！

【純手工熬制燒仙草】

所需材料：仙草100克、食用堿5克、蕉芋粉50克、清水2500克、糖80克

1、先将100克的仙草放在水裡浸泡15分鐘，把裡面的灰層雜質泡出來，15分鐘過後，再換水清洗幹淨

2、将洗幹淨的仙草放入鍋中，如果家裡鍋子太小，不好放的話，可以用剪刀把它給剪短一些。然後再加入2500克的清水。80克糖和5克食用堿，開大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火慢煮

3、一直煮到鍋内的汁水呈現濃郁的黑色，并且用手摸上去感覺質地有點滑滑的，就代表熬好了。我總共熬了有1小時25分鐘的樣子，因為每家鍋具受熱程度不同，所以時間上并不是絕對的，要根據實際情況來決定。

4、煮好的仙草水我們需要過濾兩遍，把葉子和樹幹過濾出去

5、接着我們來調一下蕉芋粉，把蕉芋粉和半碗水倒入碗中，攪拌至化開即可。這裡蕉芋粉不可以用其它澱粉替代

6、把過濾後的仙草水重新倒入鍋中，開中火，一邊倒入調好的蕉芋粉水，一邊用鏟子不停攪拌，全部倒完後，繼續攪拌，直到鍋内液體有點呈現糊狀，并且鼓小泡，就可以熄火了

7、煮好的液體要立馬倒入容器内，室溫放涼後，送入冰箱冷藏1小時

8、1小時後，取出凝固的燒仙草，将它切成需要的大小，即可享用。可以直接吃，也可以用奶茶泡着吃，或者淋上薄荷糖漿、檸檬糖漿等都可以。這才是最傳統的燒仙草做法，冰涼爽滑又解饞，夏日最佳消暑聖品

小貼士：

1、熬煮仙草的時候，一定要煮到汁水摸起來質地有點滑滑的為止，因為隻有煮到這種程度，才算是把仙草裡面的膠質給熬了出來，如果沒熬出來的話，最後做好的成品很容易不成形

2、配方裡的食用堿不可少，它是幫助仙草出膠的必要食材之一，沒有它的話，仙草很難熬出膠

3、做好的成品，建議最好在3天左右吃完。畢竟沒有添加防腐劑這些東西

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