手沖咖啡的本質是萃取，在制作一杯手沖咖啡的時候研磨度、水溫、粉水比、萃取的時間等都影響着一杯咖啡最終的風味展現，我們今日主要來說的是關鍵的研磨度選擇。

我們在制作一杯手沖咖啡之前會根據咖啡豆的特性去尋找合适的研磨度，一般我們會說“中等粗細”的研磨适用于大多數的手沖咖啡常規沖煮，相對來說咖啡粉研磨的比較粗的話因為咖啡顆粒會更大所以萃取需要花費的時間或更長，但是細粉的話更容易的去萃取同時花費的時間也會少了很多。

手沖咖啡怎麼選擇合适的研磨度，相對來說一份1人份的手沖咖啡平均時長大約在2分鐘左右，雖說平日裡我們也會根據自己的喜好及萃取方式調整研磨度粉的粗細并不能作為絕對的作用，但是咖啡顆粒研磨的粗細不僅是影響了萃取時間的長短，同時也直接影響萃取率和萃取濃度的高低。

我們在制作淺烘豆的時候會發現，細粉越多（研磨度一味的追求細粉，或者粉研磨不均勻）在這個情況下導緻流速過慢，粉就容易堆積在濾紙上，最後就會導緻下水變慢以及堵塞的現象造成咖啡過萃，苦雜味的加劇。

并且我們也知道研磨度越粗的越酸，研磨度越細的越苦。

所以常規制作下深烘豆子選擇中等粗細的稍粗研磨，淺烘豆子選中等粗細的稍細研磨。而研磨度的影響因素有烘焙度和整體的萃取率。

怎麼确定合适的範圍？因為我們使用的磨豆機不同，不同型号的數值不同，而且就算是相同的也再需要看情況進行微調，當拿到一款豆子，除了平日的交流之外我們可以先根據豆子的烘焙度确定一個平時用的研磨範圍區間去固定一個研磨度，然後結合沖煮再去調粗或者調細，每次微調大約0.5-1，保持其他參數不變。

當然我們可以更直觀的準備一個20号的篩網，也就是0.85mm的篩網，當咖啡粉小于這個孔徑的咖啡顆粒會穿過、也就是我們所說的級細粉～在杯測的時候我們會選擇比平日稍粗些的粉進行沖煮，大約70-75%的咖啡粉通過濾網，平時的話篩後可參考通過率80%（淺烘焙）的一個基礎參考範圍～當然适當的細粉也有助于增加層次感。

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