螺蛳粉，讨厭的人覺得臭氣熏天不敢靠近，喜歡的人則認為那股又香又臭的味道讓人愛不釋口。
那股臭臭的味道，真是讓人愛恨兩難，但與使用的粉并沒有太大的關系，因為螺蛳粉的粉就是普通的米粉。
臭味的來源是配料裡的一包酸筍。
腌制過的竹筍散發出的那股獨特的味道，仿佛是毒氣，可以讓整個房間都變臭，吃的時候一定要開排氣扇。
但真正決定這碗螺蛳粉味道的卻不是酸筍，也不是作為湯底的螺蛳肉湯。
同樣是腌制而成的木耳和豇豆，不僅不臭，還帶有一絲酸甜，提升了螺蛳粉的味道，但它依然不是關鍵。
在這一堆配料中，最不起眼的辣椒油，才是決定這碗螺蛳粉味道的關鍵。
沒有辣椒油的螺蛳粉吃起來十分清淡，加入辣椒油之後，螺蛳粉則變得濃厚而香潤，絕對是辣椒愛好者喜歡的味道。
不同品牌的辣椒油也不同，吃起來也有很大的差别。
有的螺蛳粉我們吃過一次絕不會回購，就是因為它的辣椒油無法與螺蛳粉之間達到一種味道的平衡。
你們吃過最好吃的螺蛳粉是哪家的呢？
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