2019年12月 炒貨店裡的吊瓜子

南京街頭的炒貨鋪子裡最常規的品種是瓜子和花生。瓜子花生可不簡單，單說瓜子，種類上就有西瓜子葵瓜子南瓜子的分别，再加上各種瓜子還有奶油五香原味等等不同的炒法，排列組合下來品種就太多了。

吊瓜子是這些年才出現在炒貨鋪子裡的，相對還算是比較小衆。像西瓜子南瓜子這樣的大路貨大家都知道，瓜子來自西瓜和南瓜，但吊瓜子到底是哪種瓜裡長出來的呢，恐怕大部分人都是一頭霧水。

十月初秋，随友人去六合郊遊，玩的興起又跑到朋友小胡家的地裡去摘青菜和柿子。就在小胡家的菜地旁，樹上挂着些黃黃綠綠的果子，大家好奇于這漂亮果子的來曆時，同行的大鵬給大家介紹，說吊瓜子就生長在這種果子裡。

出于好奇，我就跟小胡讨了幾個有黃有綠的果子，回家一探究竟。

這種果子的枝蔓，看起來像是葫蘆一類的爬藤植物。橙紅色的果子成熟度高，果殼外皮還有點硬，但硬皮之下已經軟了，捏上去的手感像是成熟的百香果。青果子硬邦邦的，捏不動。

橙紅色的果子切開，裡面滿是墨綠色的粘液，有點像科幻電影裡被打死的外星人。被粘液包裹着的，是一個一個的軟囊，洗淨粘液，軟囊裡包裹着的就是吊瓜子了。

青果子裡面是墨綠色的瓤，瓤還算堅硬，看來還沒長出軟囊和粘液。吊瓜子就鑲嵌在墨綠色的瓤裡，摳出來就是一顆一顆的吊瓜子。

我仔細分辨了一下熟果子和青果子裡的吊瓜子有什麼區别，結果從裡到外都看不出什麼明顯的差異來。既然沒什麼差異，我就把取出來的瓜子混在一起洗淨了放在笸籮裡晾幹，等有空的時候炒來吃。

我小時候炒過西瓜子，那時候物資還匮乏，瓜子花生這樣的休閑食品要到過年才比較寬裕，平時很少吃得到。夏天吃西瓜的時候，過日子仔細的人家會把吃西瓜吃出來的瓜子收集起來，洗淨晾幹，幾次西瓜吃下來，收集到的瓜子分量就夠炒一鍋了。

家裡炒瓜子沒有食品廠那麼多味道和花樣，最通常的調味是用鹽加上糖精調小半碗水，這就算是調味料了。瓜子炒熟之後，把調味料倒入鍋中與瓜子一起翻炒，等調味料被炒幹了，瓜子上會形成一層白霜，這樣的瓜子吃到嘴裡鹹中帶甜，算是有了滋味。

炒好的吊瓜子

多年未操練，我炒瓜子的技術嚴重下降，倒入自制的調料之後竟然糊鍋了。梅說這是因為我在調料裡加的是砂糖，砂糖受熱會融化，融化之後的糖粘在鍋底那可不是會糊鍋嘛，過去用的是糖精，當然不會糊鍋。這也沒辦法，現在到哪兒才能找來糖精呢。

後來跟大鵬聊到炒吊瓜子的事兒，看來他是炒吊瓜子的内行，大鵬說吊瓜子一定要曬到足夠幹才能下鍋炒，我一想确實有理，吊瓜子裡的油脂比一般的西瓜子葵瓜子高很多，如果用沙來炒倒還好，但家裡炒瓜子不會用到沙，沒曬幹的吊瓜子這樣空炒的話，時間短了炒不透，時間長了又容易糊。

吊瓜子含油量高，吃起來是比一般瓜子香，但也容易走油産生油哈子味兒，所以喜歡吃吊瓜子的朋友要趁着天冷的時候好好過把瘾，因為炒貨店裡一般隻在天冷的時候賣吊瓜子，天氣轉暖之後就不賣了......

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