蛇口入了夜一向熱鬧

“夜莺”是個例外

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溫暖模糊的光從僅有的門透出

好奇心讓人窺探

裡面的光景

暗紅的布簾，懶懶遮掩

踏進去

就是早年間旖旎的上海

Project . 探店

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【Nightingale . 夜莺】

. . . . . .

‖ 老上海風情西餐 ‖

‖ 獨一無二的創意菜 ‖

‖ “地獄廚神”主理 ‖

Part ● 壹

. 現實版“地獄廚神” .

“你好，我叫高寒，你可以叫我Cadence,夜莺的主理人。”

主廚高寒和他的團隊從來都不是安分的一群人，在創立”喜鵲派“和“山雀”之後，夜莺”是他主理下的又一家融合了法餐概念和上海菜的的餐廳，剛開半年，評論兩極分化，愛的人很愛他的創新，讨厭他的菜的人也可以罵的很難聽,但對菜品的品質，高先生是苛刻的。

“你不介意别人說你的菜難吃麼？”

“我們整個品牌是建立在坦率的基礎上的，與衆不同一定會得罪人。”

一樓進門就是開放式廚房，清一色的花臂男性，表情嚴肅的在準備菜品，高先生偶爾會下來确認出品的品質，不滿意的時候，氣氛會緊張起來。

“這是你做的？長這個樣子你會吃？重做！”

“你在開玩笑吧！你今天是沒長胳膊上班麼？哔——（此處消音）。”

有被吓到. . . . . .

Part ● 貳

西餐 「遇上蘇滬名菜」

· 八寶鴨 ·

¥ 128元

八

寶

鴨

十

四 天

熟

成

鴨

胸

栗

子

泥

白

芸

豆

高寒的父親是東北人，母親則是上海人，他的第一家餐廳“喜鵲派”是創新東北菜，而這一家，他選擇了上海菜融入法餐的元素。

八寶鴨作為滬菜中的名菜，與法式的鴨胸碰撞出創意，這也是店裡評價最高的一道菜。風幹熟成過的鴨胸質地和風味都有些許改變，快速煎過之後，進烤箱，完成。

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上桌之前需要醒肉五分鐘再切開，肥脆鴨皮所包裹的，是汁水豐富的鴨肉。

傳統的八寶鴨會在鴨子裡包裹糯米，栗子，香菇，臘肉等“八寶。在這裡，栗子換成闆栗醬作為裝飾，香菇則由菌菇醬替代，酸酸甜甜的是江浙菜記憶中的口味。

· 蟹粉面 ·

¥ 118元

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蟹粉面是另一道評很高的主食，一個人吃剛剛好，濃濃的白汁加了蟹粉之後變得金黃，天使意面代替了傳統的陽春面，上桌時還會撒上非常厚的一層蟹粉。

“上海的的蟹粉面隻有秋天才有，10月份最好吃。”

“我記得，一碗三百多，這也是我吃過最貴的一碗面了。”

上桌要盡快攪拌，動作慢了就會和熱騰騰的面坨在一起，醬汁足夠濃厚，挂在每一根面條上，入口偏甜，是白汁意面的口感，但蟹粉的味道又給的十足。

· 太子蟹 ·

¥ 118元

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太子蟹是主理人的推薦，自制的千層酥皮下藏的是剝好的熏制太子蟹肉，酥皮是滿滿的黃油味~

Part ● 叁

記憶裡 「餐桌的家常」

店裡很多菜品都有高寒小時候的回憶在裡面，對于他來說，這也是自己餐廳與衆不同的地方。

“我十三歲開始一個人到歐洲學烹饪，但我還是覺得自己家裡的東西好吃。”

“很多菜品設計都有我的個人色彩。”

· 一碗幹脆的菜飯 ·

¥ 118元

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菜飯幾乎是上海家家戶戶都會做的家常菜，每家的做法也不一樣，而這一道，是他對小時候菜飯味道的還原。

“為什麼叫【幹脆】的菜飯？”

“這是唯一一道我外公教我，而我沒有作任何改動的菜。”

清脆的上海青和鹹肉在一起焖蒸，肥肉變得剔透，油脂融化在米飯裡，熱騰騰的一口下去，是家常的味道。

· 老虎腳抓 ·

¥ 35元

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老虎腳抓是傳統江浙的一種烘焙小吃，夜莺用自家發酵的酸面包來代替。

搭配的是三種醬料

①

桂花膠：晶瑩剔透的甜啫喱口感，點綴了桂花幹

②

蟹黃油：大閘蟹和太子蟹混合過的黃油，口感鹹鮮

③

“蔥姜蒜” 醬：偏酸，适合重口味

（同行妹子說吃出韭菜餃子的味道）

· 梅林午餐肉 ·

¥ 85元

上桌真的就是一個小罐頭，但是裡面裝的是自制肉醬，甚至奢侈的加了松露。

“小時候受外公影響，對梅林罐頭肉有情懷。”

“不管怎麼奢華，怎麼複雜，都離不開打開罐頭【咔~】的那一聲。”

Part ● 肆

舊上海的時光

· 閣樓上的酒廊 ·

倒酒的叫Arragon，在法國酒店管理學成後，又跑到藍帶讀了西廚，店裡再忙他也能處理的有條不紊。

“二樓是我們的酒廊，感興趣的話，我可以帶你看看。”

· 夜莺與玫瑰 ·

Nightingale and the Rose

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夜莺用心頭血染紅的玫瑰，最後，被少年随意丢棄在路邊。

馬車過去，一片泥濘

——王爾德《夜莺與玫瑰》

· 閘北酸酒 ·

ZhaBei sour

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蘇州河上的兩座水閘，帶來繁華

老城區歌舞升平，夜夜是不理時事的喧嘩

——《部落小編的YY》

· 藏于細節的上海 ·

· 紅色布簾的秘密 ·

“舊時的上海這樣的小館子很多，那時有權勢的人帶着情人約會，怕人撞見，就拿布簾遮擋。”

所以

今夜，布簾後

你對面坐的

是誰

？

夜莺 · Nightingale

- 人均 -

295元

- 電話 -

19146451750

- 營業時間 -

18:00 - 23:00

（每逢周一店休）

- 地址 -

南山區望海路1088号海韻嘉園西131商鋪

（ 地鐵2号線水灣站C口步行740m）

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