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菠菜怎麼吃才更有營養

生活 更新时间:2024-06-28 10:37:28

菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。菠菜原産伊朗,中國普遍栽培,為極常見的蔬菜之一。

菠菜怎麼吃才更有營養(食物與營養-菠菜)1

菠菜的莖和葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有蛋白質、膳食纖維(促進腸道蠕動)、豐富的維生素C (清除體内自由基)、維生素A(抗氧化、維護視力的正常功能)、維生素K(血液凝固作用)、維生素B族以及鐵(菠菜中的鐵為非血紅素鐵,吸收利用率低,并不是補鐵的最佳食材,補鐵還是選擇含血紅素鐵豐富的肉類、動物血、動物内髒效果更好)、鉀(降低血壓)、鎂(可激活體内多種酶的活性、維護神經和肌肉的興奮性)、鋅(對生長發育、免疫功能有重要作用)、鈣(預防骨質疏松)、磷等礦物質和豐富的胡蘿蔔素。

菠菜怎麼吃才更有營養(食物與營養-菠菜)2

菠菜不能與豆腐同食的說法由來已久。大家都知道菠菜含有很多草酸,因此就會想到菠菜不能和含鈣的食物一起吃,其實不然。我們可以通過烹饪手法來減少菠菜中的草酸。科學實驗顯示,菠菜在開水中焯60秒,可以去除80%的草酸。如果因為草酸多單獨食用菠菜的話,其草酸會結合胃中的食物的鐵和鋅,降低了鐵和鋅的吸收利用,還不利于鈣的吸收。我們通過對菠菜的焯水,能将草酸大量破壞,使人體的鈣不被草酸結合,吸收率也會顯著提高,同時保護食物中的鐵和鋅等元素。

主要參考資料:

中國食物成分表(第二版). 北京大學醫學出版社

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