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清明節的小食物

生活更新时间:2025-01-06 16:44:38

我是近幾年才知道艾草青團這種小吃，據說源于江南，是用艾草汁拌進糯米粉，包裹豆沙餡再蒸熟食用。清明時節，浙江等地都有食青團的風俗。前幾年又衍生出不同餡料的青團，其中鹹蛋黃肉松做餡一舉成為網紅青團。

還有半個多月就到清明了，一起做這道鹹蛋黃肉松青團跟家人分享吧。文中的食材一共可以做6個青團。

材料：

澄粉（小麥澱粉） 21g

開水 24g

糯米粉 150g

白砂糖 10g

艾草粉 4g

溫水 120g

玉米油 14g

鹹蛋黃 7個

肉松 60g

沙拉醬 40g

步驟：

1. 在澄粉（小麥澱粉）中一次性加入開水攪拌将澄粉燙熟，攪拌至面糊略顯透明。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）1

2. 将白砂糖，艾草粉混合，倒入溫水和玉米油攪拌均勻。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）2

3.加入糯米粉揉成面團，再将燙熟的澄粉加入面團，按揉均勻蓋上保鮮膜備用。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）3

4.制作餡料。把鹹蛋黃放入烤箱中180攝氏度烤12分鐘。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）4

5.将烤熟的鹹蛋黃用勺子壓碎，放入肉松和沙拉醬攪拌均勻。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）5

6.将餡料分成6份團圓，大約每份24g。将青團皮分成6份，大約每份55g。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）6

7.将青團皮按扁包入餡料，如果面皮比較幹可以在手上沾一點水。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）7

8.蒸鍋燒開水後将青團放到蒸鍋中蒸10分鐘。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）8

9.青團蒸好後可以在表面刷一點食用油，用保鮮膜包裹，方便下次食用。

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）9

清明節的小食物（清明節小食鹹蛋黃肉松艾草青團）10

小Tips：

1. 糯米粉的吸水性不同，可适當調節水的分量，面團軟硬程度适中，包餡料時不開裂最好。

2. 如果包好青團出現開裂，可在手心中沾少許水，用手心慢慢團圓。

3. 鹹蛋黃是用的真空包裝的鹹鴨蛋黃。

4. 可以按同等餡料分量（24g每個）做豆沙餡的青團。

5. 我做的青團皮略厚，可以嘗試把青團皮的分量減少至30g每個。

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