提到韓國泡菜，那一定不陌生，韓劇裡出現頻率相當高，那泡菜看起來差不多，做法也有好多好多種，看起來好麻煩，做起來其實還好啦，挺簡單的。 從韓國回來的朋友那裡請教了一下，寫個方子出來吧，方便以後做着省事兒，哦忘了說，味道也很好吃。 自己買大白菜做起來吧，比外面買着合适太多啦。

By Yuki365

用料

• 大白菜 2顆
• 鹽 300克
• 腌料制作：
• 蘋果 2個
• 香蔥/小蔥 一小把
• 韓國蝦醬 4大勺
• 生姜 20g
• 大蒜 2頭
• 白蘿蔔 半個
• 糯米粉 50克
• 水 450克
• 糖 一大勺
• 魚露 250ml
• 辣椒碎 400g

做法步驟

1、兩顆大白菜外表洗幹淨

2、各分成兩半，再再根部切一刀，大約7-8厘米深

3、把每片葉片稍微掰一下分離點，方便撒鹽

4、每一片都撒上鹽，根部撒多點，葉片稍微撒些即可

5、放在一個大盆裡，蓋上保鮮膜或者合适的鍋蓋都可以

6、大約泡8-12小時，把白菜裡的水分逼出來，讓白菜變柔軟。

7、腌好的白菜用清水沖洗幹淨，每一片都掰開沖洗，然後擰幹水分備用。

8、蘋果去皮去芯切塊；姜去皮切塊，蒜剝皮洗淨備用

9、把蘋果、蒜、姜、蝦醬，魚露倒入破壁機/料理機打成泥

10、打好的泥，盛出來備用

11、蔥切小段備用

12、白蘿蔔去皮切細條備用

13、水和糯米粉倒入奶鍋，加一大勺白砂糖，攪拌均勻

14、開中小火，不停攪拌，直到變成半透明的糊狀，關火，然後泡在一盆冷水裡備用。

15、這時候把辣椒粉倒入打好的泥裡

16、開始均勻攪拌

17、攪拌好的辣椒面

18、加入細蘿蔔條攪拌

19、最後加入蔥攪拌

20、攪拌均勻

21、倒入涼後的糯米糊攪拌

22、攪拌好的腌料，嘗一下超級好吃。

23、戴一次性手套，白菜每一片都掰開把腌料塗抹上去，白菜幫那裡多抹些，菜葉稍微抹些就可以。（倆手都占着沒拍照） 抹好的白菜用最外層菜葉稍微包一下，一擰，讓白菜葉每片都緊裹在一起，放在泡菜專用的泡菜桶裡。

24、這個桶剛好放下兩顆白菜，完美。 然後表面蓋一層保鮮袋，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，冬天就放陰面窗邊，窗戶開個小縫，溫度最好不要高過15度。 過個幾天就能吃，我放了一星期就開吃了。

25、剩下的腌料腌點辣蘿蔔吧，白蘿蔔去皮切方塊，拿腌料一拌，也相當好吃。

26、腌好的辣白菜，都開始流口水啦。 配泡面，咖喱飯，做辣白菜炒飯，味道一級棒。

小貼士

1.冬天做的話直接放窗邊，溫度低就好，如果家裡太熱那就冰箱，不然白費勁了。 2.這個料同樣可以腌白蘿蔔，當然不需要這麼多可以減半或者用1/3都可以 3.白菜用鹽腌完沖洗的時候要多沖些時間，擰幹，以免鹽分殘留導緻泡菜過鹹。

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