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香椿冷凍會産生一些硝酸鹽,但是不會産生會損傷人體的有害成分。
香椿雖然在放置的過程中會産生一些硝酸鹽,但是低溫可以抑制硝酸鹽的産生途徑,因此冷凍的香椿比室溫放置的香椿硝酸鹽的成分要少。
硝酸鹽雖然會在人體内經過還原菌作用産生亞硝酸鹽,但是亞硝酸鹽的緻毒作用較高,僅食用香椿是不可能導緻中毒的,因此香椿冷凍的不會産生有害人體的成分。
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