馬上要過年了，各種丸子都要做起來咯！前面炸了酥酥脆脆的粉條丸子，今兒來炸鮮嫩多汁的蓮藕丸子，不炒不炖，和豬肉一起做成蓮藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜，比起大魚大肉，我更喜歡這個菜。

By 蓉小廚

用料

• 蓮藕 1節
• 饅頭 1個
• 五花肉 1塊
• 花椒 1把
• 雞蛋 2個
• 香菜 适量
• 鹽 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 适量

做法步驟

1、先準備一節蓮藕，改刀切小塊兒先放一旁；

2、接着準備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然後把饅頭擦碎，擦成這種細細的小顆粒就可以了；

3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留着炸或者是做豬皮凍，豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫，打好後先盛出來；

4、接着把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好後也先盛出來備用；

5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水，泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來；

6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；

7、再來一塊兒生姜，先切片再切絲最後切成末，最後準備半根兒大蔥切成蔥花，切好後和生姜裝到一起；

8、接着準備一個大一點容器，把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥姜、香菜都加進來，最後再打入2個雞蛋；

9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ，上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，這裡隻要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀态就可以了；

10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓，丸子就做好了，大小随意，隻是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；

11、全部搓好後起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸，全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了；

12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以複炸一次，複炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了。

13、我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。油炸後的蓮藕丸子，趁熱吃外酥裡嫩，非常香，還可以加點高湯或者芡汁焖着吃，軟嫩多汁。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸着吃，滑嫩鮮美，清香可口。

14、炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。

小貼士

1、蓮藕打成小顆粒就可以了，太細會影響口感； 2、捏丸子團的時候要在兩手間多團幾次，這樣圓子才不會散開； 3、炸的時候，圓子還沒成型前不要翻動，以免散開。

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