中午吃飯的時候吃的芹菜，細嚼之下發現芹菜有點鹹，想起芹菜含鈉高，可以少放鹽的，此時大腦裡出現一個問題，相信大家也會有和我一樣的疑慮：

我們都知道芹菜不是可以降血壓的嗎？攝入鹽(鈉)過多或導緻血壓升高。但是芹菜含鈉高，為什麼還能降血壓呢？

首先我看了食物成分表，發現芹菜有芹菜莖和芹菜葉之分

芹菜莖的營養成分表

芹菜葉的營養成分表

從表中我們發現芹菜莖每100克含鈉是159毫克，相當于0.4g食鹽。芹菜葉的鈉含量相對于芹菜莖來說比較低，芹菜葉每100克含鈉是83毫克。

成人每天鈉的适宜攝入量為2200毫克。

舉個栗子：每天食用500克芹菜（一般情況下不會吃這麼多），其中鈉的攝入量為1000毫克（按照蔬菜鈉的最高量來計算）。所以我知道了吃這些芹菜是沒有問題的。吃高鈉蔬菜時，隻要不放鹽，并不妨礙控制血壓；但如果按正常量放鹽，就會引起鈉過量。（特殊情況特殊注意，一會兒再講）

下面就是關于含鈉高的蔬菜以及含鈉低的蔬菜如何放鹽。

最高鈉蔬菜：茴香、芹菜、茼蒿，不用放鹽。

中高鈉蔬菜：各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、菠菜等（40-100mg），可少放鹽。

低鈉蔬菜：生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、苋菜、莴筍（10-40mg）。

極低鈉蔬菜：各種豆類、各種瓜類、茄科蔬菜（番茄青椒茄子土豆）、竹筍、蘆筍等（10mg以下）。

那麼接下來看一下芹菜為啥能降壓：

主要是因為黃酮類物質是芹菜中具有降血壓功效成分中含量最為豐富的成分。

1、 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、 芹菜含有利尿有效成分，消除體内鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

3、 含有苯肽，降血壓作用 苯肽可以舒張周圍血管平滑肌，減低血壓作用

4、 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

5、 芹菜葉中含有豐富的鉀和維P,維P可以降低毛細血管的通透性、增加血管彈性,具有降血壓、防止毛細血管破裂等功效,對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有療效。

這下明白了，原來是因為芹菜中含有的植物化學物的作用。

高血壓也有很多并發症，比如高血壓伴有腎病，心衰，此時鈉鹽就需要格外注意了！

哪些病兒需低鈉飲食？

心功能不全、腎髒病水腫和肝硬化腹水等都必須限制鈉鹽的攝入，每天不超過５００～２０００毫克（根據不同情況需要有針對性），因此要選擇含鈉低的食物。

何為低鹽、無鹽？

(1)低鹽飲食：是指每日鈉攝入量在2g左右（折算成食鹽約5g)，絕大部分食物本身含有相當數量的鈉，所以，飲食中盡量少用食鹽、醬油等調味劑。 飲食中禁忌一切鹹食，如醬菜、甜面醬、鹹肉、臘腸以及各種葷素罐頭食品等，但允許在烹制或進食中加食鹽2〜3g。 (2)無鹽飲食：是指每日鈉攝入量在1g左右，除限制低鹽飲食中的食鹽和醬油外，其他禁忌食物同低鹽飲食。 (3)低鈉飲食：低鈉飲食比無鹽飲食更嚴格，是指每日鈉攝取量在500mg以下，除無鹽飲食的要求外，還要限制一些含鈉量高的蔬菜（每l00g蔬菜含鈉量在lOOmg以上），如茼蒿(每100g含鈉161mg)、芹菜莖（每100g含鈉159mg)、小茴香（每100g含鈉186mg)等。

參考文獻：芹菜及芹菜黃酮的藥用價值

心血管病防治知識(科普版) 2018年03期

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