水晶面粉是什麼粉?水晶面粉是澄粉水晶粉和水晶面粉不同,水晶面粉應該是用來制作水晶水餃的粉而這種粉是澄粉,是經過加工後的面粉,澄粉是一種無筋面粉,主要的成分就是小麥,所以也被叫做小麥澱粉,我來為大家科普一下關于水晶面粉是什麼粉?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
水晶面粉是澄粉。水晶粉和水晶面粉不同,水晶面粉應該是用來制作水晶水餃的粉。而這種粉是澄粉,是經過加工後的面粉,澄粉是一種無筋面粉,主要的成分就是小麥,所以也被叫做小麥澱粉。
澄粉是面粉漂洗之後,将粉筋和其他物質從裡面分離出來,粉筋就成了面筋,而剩下的物質就是澄粉,它的裡面不含蛋白質。它可以用來制作各式各樣的點心,比如蝦餃,粉果,水晶餃腸粉等。
澄粉一般适合制作半透明的食品,水晶粉一般适合制作透明狀态食品。澄粉不僅可以直接使用還可以加工成變性澱粉和水解産品,使用時最好使用開水攪拌,冷水則會讓其沉澱,無法融合。
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