“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”，韓愈的一首《初春小雨》，描繪出了初春雨景清新朦胧的景象，不禁讓人感歎春日的美好。明日也将迎來春季裡的第二個節氣——雨水。雨水節氣的到來标志着氣溫開始上升、降雨可能性逐漸增多，但俗話說：“春雨貴如油”，春季的雨量并不大，多以綿綿細雨為主。雨水的到來也能更好地喚醒大地間的萬物，草木在雨水的滋潤下發芽、舒展開來，讓空氣裡到處都彌漫着春的氣息。

進入雨水節氣，春的氣息會變濃，可天氣卻變化不定，經常忽冷忽熱、乍暖還寒，會出現“倒春寒”的情況。特别是在北方地區，降雨的可能性也不如南方地區大，往往幹燥寒冷需要防“春燥”。故雨水時節，切不能忽視了禦寒保暖，在飲食上也要牢記“多吃5樣少食3味”，講究滋潤、滋補，養好身心，健健康康安穩的度過“倒春寒”。

一、韭菜

春季氣候多變，特别是雨水前後的早春，忽冷忽熱，食物選擇偏溫熱得較好。性溫的韭菜就非常适合雨水節氣食用，韭菜中含有揮發性的精油和硫化物等成分，有一股獨特的辛香氣味，具有殺菌和增進食欲的作用，此外韭菜還含有大量的維生素和纖維素，營養豐富，有助于提高人體免疫力。韭菜雖一年四季都有，可南齊周颙曾說“春初早韭，秋末晚菘”，故初春的韭菜品質最佳，味道最為鮮美，拌肉包餃子或是炒雞蛋、鴨血等都是非常可口美味的。

韭菜炒鴨血

所需食材：鴨血、韭菜、幹辣椒、姜、蔥、蒜、生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、雞精。

1、鴨血切成長條，韭菜處理洗淨切成與鴨血長度一緻，姜切末，蒜去皮切末，辣椒切長段，蔥切碎。

2、煮鍋中加适量的清水和半勺白酒，冷鍋冷水加入鴨血，小火煮開後焯水2分鐘，撈出瀝幹水分。炒鍋中加适量的油，油熱加入姜末、蒜末、蔥碎和幹辣椒，炒香後加入鴨血翻炒均勻。

3、碗中加2勺生抽、半勺澱粉、少量的胡椒粉、半碗清水、鹽适量，攪拌均勻後倒入鍋中，大火收汁。

4、加入韭菜段翻炒均勻，使韭菜同樣被料汁包裹，加入适量的雞精翻炒均勻即可出鍋。

荠菜是初春裡最早萌芽生長的野菜，味道鮮美的它倍受歡迎，被人們譽為“春季野味第一鮮”。荠菜味道鮮美，營養價值也不輸任何蔬菜，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，能幫助提高人體免疫力和保護眼睛，最值得一提的就是荠菜的鈣含量是牛奶的3倍之多。春季碰到荠菜一定不能放過，用來涼拌、小炒或是包餃子馄饨都是不錯的選擇。

豬肉荠菜餡餃子

所需食材：荠菜、豬肉餡、餃子皮、姜、鹽、雞精、蚝油、生抽、香油适量。

1、 荠菜摘去老根和黃葉清洗幾遍，鍋中加适量的水，水燒開後将荠菜焯水一分鐘後撈出瀝幹，并用紗布包裹荠菜擠幹水分，荠菜切碎，姜塊切末備用。

2、在肉餡中加入切好的姜末，1勺雞精、1勺香油、2勺鹽、2勺生抽、2勺蚝油，肉餡順着一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁，攪拌均勻後腌制十分鐘讓其入味。

3、肉餡中放入切好的荠菜，将切碎的荠菜和肉餡充分地攪拌均勻，攪拌過程中可放1勺植物油，口感更佳。

4、在餃子皮上放入拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子。鍋中加入适量的水，水開後下入包好的餃子，煮熟後就可以開吃了。

鲫魚最适合在春秋兩季食用，肉質肥美，尤其是高蛋白低脂肪的特點十分适宜飲食飲食要偏清淡的春季。鲫魚鮮嫩，性平味甘，營養價值高，維生素和礦物質豐富，多食用有益身體健康。購買來的鲫魚可以和豆腐、紅棗等食材搭配炖成鮮美的魚湯，喝上一碗滋潤去燥。

鲫魚豆腐湯

所需食材：鲫魚、豆腐、枸杞、姜、大蔥、胡椒粉、鹽、雞精。

1、鲫魚清洗幹淨，剪掉魚鳍在魚腹部劃上兩刀，用廚房用紙将魚身上的水分擦幹淨，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，豆腐切成一厘米見方的小塊。

2、炒鍋用姜片擦拭一遍，炒鍋燒熱放入适量的豬油，待豬油化開，另外在煮鍋中加入适量的清水煮開備用。

3、豬油化開後放入清洗好的鲫魚，鲫魚下鍋後不要翻動，煎半分鐘左右至定型後，翻面繼續煎另一面，煎至金黃定型。

4、待鲫魚煎好後放入砂鍋中倒入熱水，大火煮5分鐘左右，放入切好的豆腐塊，繼續煮5分鐘後，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的鹽和雞精調味即可出鍋。

雨水節氣在谷物的選擇上宜多選擇小米。小米的營養價值高且全面均衡，其中維生素B和礦物質中的鐵、硒含量豐富，是春季的滋補佳品。初春季節在煲湯熬粥時可以多選擇用小米，小米粥在古代甚至有“賽參湯”的美譽，小米進食後易消化，滋養脾胃，還可提高入眠速度，益處多多。

黃金粥

所需食材：小米60克、玉米糁60克、百合适量、枸杞1小把、冰糖适量。

1、小米淘洗幹淨，加水浸泡20分鐘，百合清洗後，放入清水中浸泡半個小時，枸杞放入清水中浸泡10分鐘至枸杞被泡開。

2、砂鍋中加入3碗清水煮沸後，加入準備好的玉米糁，繼續煮5分鐘左右。

3、将小米與浸泡小米的清水一起倒入砂鍋中，開大火煮沸後轉小火煮20分鐘左右。

4、加入浸泡過的百合，煮15分鐘左右，加入枸杞和适量的冰糖，攪拌均勻使冰糖完全溶于粥中，即可關火出鍋。

紅棗在民間素有“日食三棗，長生不老”的說法。春天是病菌複蘇、高發的季節，具有高含量的維生素C和鐵元素的紅棗，多食用可以幫助提高人體免疫力，避免病毒的侵擾。紅棗的食用方法多樣，入粥、煲湯、做甜品都很适合，入口軟糯香甜，多吃還能美膚養顔、緩解春燥。

南瓜糯米棗

所需食材：大棗、南瓜、糯米粉。

1、南瓜去掉表皮和内瓤，切成薄片，放入盤中蒸10分鐘左右。

2、蒸好的南瓜片取出用勺子壓成泥狀，加入少量的白糖攪拌均勻後，少量多次加入糯米粉，揉成一個面團。

3、紅棗清洗幹淨用刀從中間切開，切到三分之二的位置即可，去掉棗核。将南瓜糯米團搓成長條狀，切成與紅棗長度一緻的小段，包入紅棗中。

4、全部做好後，放入盤中後放進蒸鍋，開大火上汽後轉中小火蒸10分鐘左右，待南瓜糯米團變色就可以關火取出來吃了。

1、少吃酸味的食物

我國唐代名醫孫思邈曾說過：“春日宜省酸增甘，以養脾氣”，春季酸味食用過多會給身體增加一定的負擔，故在春季要減少吃酸的食物。但春季可适當增加甜味的攝入，春天到了人們會開始向外走，增加戶外活動，體力消耗大，對熱量的需要也随之增多，但春季的腸胃消化能力減弱，已不再适合多吃油膩的肉食，熱量上就可以适當的多選擇甘甜味的食物來補充，所以“少酸多甘”也是春季養身秘訣。

2、少吃生冷寒涼的食物

有很多人覺得冬天過了春天到了，在寒涼生冷的食物上就不再忌口，開始喝冰冷的飲料、吃生冷的食物。時間上雖已邁入了春季，可雨水前後還屬于初春，天氣還沒有徹底轉暖，現在食用生冷寒涼的食物，很容易導緻腸胃不适，消耗身體過多的熱量，無法應對忽冷忽熱的天氣，會增加生病的可能性。在初春季節，最好要多喝熱水或是蜂蜜水補充身體所需水分緩解春季幹燥，提高身體免疫力，健健康康度過初春。

3、少吃過于辛辣油膩的食物

初春季節天氣溫度不穩定，甚至會出現老人常說的“倒春寒”，溫度下降時冷起來堪比寒冬，許多人就會開始通過吃辛辣或油膩的肉類幫助身體增加熱量。可春季風多雨少，氣候幹燥，人體水分很容易大量丢失，就會出現牙龈腫痛、嘴唇幹裂等“上火”的狀況，這時若是再吃有“發散”作用的辣椒、花椒、胡椒等辛辣食物，就如火上澆油，讓上火的症狀更加嚴重，還會使免疫力降低。油膩的食物也要少吃，春季要多多選擇口味清淡、脂肪含量少的食物，腸胃和身體才能感到“輕松舒服”。

春天到了，不必再像冬季一樣總待在家裡，可以多到室外散散步、呼吸一些新鮮空氣，做一些運動鍛煉身體、增強體質，保持一個平和的心态。有一點需要切記，雨水節氣時天氣陰晴不定，外出運動不能忽略了保暖，也不宜做劇烈運動，出汗過多遇到冷風會很容易着涼。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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