“蒼蒼竹林寺,杳杳鐘聲晚,荷笠帶斜陽,青山獨歸遠”,這是唐代詩人劉長卿為朋友靈澈和尚寫的送别詩,佛教在唐朝極為盛行,當時達官貴人到文人雅士,都以結交僧人為榮。
我很喜歡鳳凰嶺腳下的龍泉寺,不僅因為那裡四面青山環抱,環境清幽秀麗,還喜歡寺裡的齋飯,奇怪的很,我這人平時吃的不多,吃齋飯卻吃得津津有味,胃口大開,大概從本能上比較欣賞齋飯特有的簡單,樸素之美吧。
蟹粉燒豆腐,是一道名菜,我抱着做齋飯的想法,用被廢棄的蝦頭,代替名貴的蟹粉,做了這道蝦頭燒豆腐湯,食材便宜,做法簡單,卻别有滋味。
做法是:先小火低油溫煸出蝦頭的紅色蝦油,煸香一點蔥姜末,放一點黃酒去腥,下入切成小塊的嫩豆腐(必須用巨嫩的内酯豆腐),放熱水,再調味:放鹽,雞粉,一點糖提鮮,一點黃酒,中小火燒7,8分鐘,關火前,放入提前焯熟的芹菜丁,胡蘿蔔丁。挑出蝦頭,倒入湯盆即可。
一碗飯,一個菜,一個人,萬籁此俱寂,惟聞鐘磬音。
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