按照以往的情況，大家現在早就回家上班，各忙各的了，在家呆了半個多月沒出門，買菜都是叫外賣，昨天清理了一下冰箱，把臘魚拿出來泡着，準備做點下飯菜，平時這些臘肉臘魚的幾乎沒人吃，都快放遺忘了，上次對門的奶奶做了一次酒糟魚，又香又下飯，我跟她要了做法，想着回頭自己也做着試試，每次都嫌麻煩，遲遲沒動手，現在時間有的是，正好把這菜做了，順便也把鹹魚給處理了。

每年過年，湖北的做臘肉臘魚是習俗，做好了存起來放半年是沒問題的，我喜歡臘味，唯獨對臘魚不太感冒，臘魚沒什麼油脂，加上腌制風幹後硬邦邦的，吃起來塞牙，并且味道也不如新鮮的好，不過這個酒糟魚的做法倒是讓人很期待，我給他們看，都說這吃法第一次見，都跟我要做法，所以，今天來分享一下，對于臘魚來說，特别是魚身上的肉，完全沒有油脂的部分，做酒糟魚最合适，做一次可以吃好幾天，需要說明的是，酒糟魚裡面的酒釀最好是自己做的，超市裡的都是滅菌的，不會再發酵，保質期才會特别長，但是不好吃，如果你實在買不到的話那就隻能用超市裡的酒釀，買那種濃厚的佬米酒哈，臘魚用肉質厚的草魚、青魚這些，然後，看看酒糟魚的做法吧。

【自制酒槽魚】

食材：臘魚500克、生姜1塊、陳皮1塊、大蒜5瓣、幹辣椒8個、酒釀300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量

做法：1、臘魚用水浸泡一個晚上，洗幹淨表面的雜質和油脂，切小塊備用，臘魚浸泡的時間看幹硬程度，四五個小時到十幾個小時不等。

2、姜末、蒜末、幹辣椒、陳皮都切好備用，家裡新鮮的紅辣椒更好，沒有的就用幹辣椒。

3、切好的臘魚用姜絲、料酒拌勻，蒸鍋裡蒸30分鐘，這樣臘魚就會軟一些，吃起來就不會塞牙了。

4、蒸好的臘魚放涼後在油鍋裡打個滾，油溫可以高一點兒，把魚塊表面炸酥才香。

5、魚塊炸好後撈出來，把豆豉、姜末、蒜末丢進去炸香（新鮮的辣椒，這一步可以放進去一起炸）。

6、陳皮、幹辣椒丢進炸香後放生抽、酒釀胡椒粉、花椒油煸香，用勺子攪一攪。

7、把魚塊放進去翻炒，一直翻炒到水分都沒有，魚和調味料完全混合均勻。

8、炒好的魚塊裝出來放涼，用保鮮膜包好，密封兩天再吃，口感最佳，這個天氣不用放冰箱，室溫就可以，用保鮮膜密封好就行。

溫馨小貼士：

1、 消耗家裡的臘魚，這個吃法真的很合适，我上次說的用油浸泡法也不錯，魚肉原汁原味的吃法，有人說有點油膩了，那你可以試試這個吃法，酒槽魚香辣、微甜，醬香味也濃，更下飯哈。

2、 關于酒釀，肯定是自己做的比較好，味道綿長，甜度也不是很高，糟香味也濃郁一些，買不到這樣的酒釀，自己也不會做，那就隻能用超市裡那種佬米酒了，選最濃的那種。

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