/

這店，對它的評價：

“ 沒差評，才真的不正宗！”

壹

“ 化州牛雜，剛開3個月 ”

今兒路過一家牛雜店，主打的是化州特色牛雜，香油雞、糖水見多了，但化州的牛雜在深圳，确實并不多見，所以說與我們平時吃的會有什麼不同？！

門口擺了一口鍋，與經常吃到的牛雜路邊攤不一樣，堆滿了牛的不同的部位一同炖煮，還有兩盅蘸料放在牛雜之間保溫，從小吃遍路邊串串牛雜攤的我，很難不覺得新奇（兩眼發光.gif

貳

“ 好評和差評，兩極分化 ”

“ 它在化州，跟香油雞、糖水一樣出名 ”

“ 隻不過，這邊的人吃慣廣州牛雜喽 ”

化州牛雜很獨特，喜歡吃的人贊不絕口，不喜歡的差評連連。

或許是深圳的人吃習慣了炖得軟爛入味廣州牛雜，而化州牛雜卻恰恰相反，吃的是新鮮嚼勁，牛的那股淡淡香氣，所以不如香油雞和糖水出名。

店裡一般是阿姐一個人在做餐，老闆在外采購備料。下午五六點開始，還會準備新鮮的食材，再重新煮多一鍋牛雜~ 犯嘀咕，一天煮一鍋不才省事麼？！

新 鮮

✔ 老家訂的牛雜

“跟潮汕牛肉火鍋店一樣，一天運兩趟牛肉，吃着才新鮮！”

“我們化州牛雜，吃的也是“新鮮”二字！”

牛雜是老闆從化州老家進的貨，幾乎每天都得打包一批新貨過來，當天宰殺的小黃牛，就為吃得新鮮正宗。将牛雜的部位放，按自己的習慣順序放入鍋（避免自己找不着~

湯 底

✔ 熬制4個小時

“ 湯很好喝的，給你打一碗，試一下！”

湯底用蟲草花等十種左右的藥材和牛大骨要熬足4個小時以上，再用鹽做簡單的調味~開蓋就能聞到鍋邊隐隐的藥材香味，溜進鼻腔喚醒味蕾，硬生生将嘴角的眼淚憋了回去~

剪 刀

✔ 剪着吃是靈魂

“ 老家用那種大剪刀，紅把的，剪起來咔咔的才爽！”

“ 上面zai生鏽，就更有老家味道了！”

它在老家是可以圍着鍋邊，邊剪邊吃的，阿姐聊着，手上的剪刀也沒帶停，咔嚓咔嚓幾下的聲響特别治愈！吃前要剪厚些薄些，或是軟些有嚼勁些取決阿姐手上那把剪刀，難怪是靈魂呢！

鐵 簽

✔ 牛雜一串3元

“ 這樣剪，怎麼算錢呢？！ ”

“ 用鐵簽串上剪好，算一串 ”

吃化州牛雜一手剪刀，另一隻手的标配自然是雙頭鐵簽，将牛雜串在上面，像是戰利品一樣。老家吃完按簽數錢，這邊減少了客人用簽子的部分，想吃什麼點好統一放到碗裡，少了些氛圍，但也相對方便衛生。

蘸 料

✔ 用湯盅裝

“ 重口一定要加些蘸料，不然會覺得很淡 ”

吃牛雜不光吃它的原汁原味，這兩盅蘸料，是挑起滋味的點睛之筆，稱為“味料”。用加入牛骨高湯一同調味，分辣味和原味（較鹹）放在鍋中間保溫，拿牛雜涮一下就可，原味鹹汁鮮香，辣味真的不要輕易嘗試…（小米辣是真的絕辣！

①

“ 牛 腩 ”

老闆給我普及了一下牛腩分崩沙腩、坑腩、腩底、腩角，吃了牛腩多年，還不知道牛腩還分那麼多部位。

阿姐剪了認為最好吃的地方給我，肥瘦相間，有嚼勁，肉香油香在舌尖打成一片~ 再蘸點原味的醬汁，這滋味快掀翻天靈蓋了。

②

“ 牛 腸 ”

牛腸也是我推薦的一款，有牛大腸、牛小腸、腸頭... 不愛吃肥的，可以挑小腸，油脂沒那麼豐厚的部位！軟糯口感汁水和牛油從中突破，滿嘴留香，吃膩了喝口湯或瓶裝的豆奶。

③

“ 金 錢 肚 ”

牛分好幾個胃，金錢肚獨得我青睐，并不是蜂窩狀網口的高顔值，而是從小吃早茶對它的好印象！也是沒有軟爛的口感，爽脆中夾着一股韌勁，邊吃邊喝湯更品到它的鮮香，确實是比較鍛煉牙口的牛雜吖~

④

“ 牛 筋 ”

喜歡QQ彈彈的，牛筋又怎可以放過呢？！一整條晶瑩剔透的牛筋可挑選，入口就像安上了蹦床，反複彈跳，DuangDuang又不失嚼勁，還帶點脆口，享受與齒間的極限拉扯~

⑤

“ 牛肺 & 牛蒡 ”

叁

“ 化州牛雜的标配 ”

①

“ 牛雜湯河粉 ”

“ 老家拿來的，跟别的河粉不一樣 ”

河粉很薄，在沸水裡不宜煮久，稍微燙一下就起即可，建議現場吃最佳，外賣容易坨影響口感。湯汁的鮮香挂在粉上，嗦起來爽口入味，還是頭一回吃到！一份完全不夠吃，攝影師和我還需多了一份。

波波脆的白蘿蔔，煮得很軟才算入了味，牛骨香中有跳出一股的清甜！吃豆泡要壓到碗底，沒過湯汁，飽和度達到MAX！

②

“ 香油撈粉 ”

去化州大排擋，必點特色香油撈粉，花生香味濃郁，加點醬油提鮮，再撒炒熟的芝麻增香（有的地方放花生碎）表面褶皺的粉，次起來層次分明~ 價格又實惠，很難拒絕好吧~

肆

“ 有機會，去趟化州吃 ”

“ 有機會去化州吃一吃，感受一下那個氛圍！ ”

在冬天的時候去一趟化州，可以想象，一群人在街邊一起圍着堆滿牛雜的爐子，聽着剪刀咔嚓咔嚓聲響，與同行友人一塊閑聊，吃口牛雜配瓶豆奶，是件多惬意的事呀。

“ 老闆，再加串牛腩，要肥點的！”

////

曾記·化州牛腩

·人均·

25元/人（豐儉由人）

·營業時間·

11:00-次日02:00

·地址·

寶安區西鄉街道共樂社區寶蓮新村十三巷6号102

（藏在巷子裡，便利店旁邊拐進去）

· 交通 ·

距地鐵1号線西鄉站A口步行980m

公交站大益廣場站下步行60m左右

注：與廣州牛雜不同，口感偏有嚼勁

湯汁清淡 需加蘸料醬汁調味

建議點單時，提前說好口感哈

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!