對于素食者來說,需想辦法利用其他食物代替肉類的營養,以便滿足身體健康的需要。其中,紫菜是不錯的選擇。
研究發現,每100克幹紫菜含蛋白質24-28克,不僅量大,必需的氨基酸種類也多。它還含有較多存在于肉類、貝類食物中的牛磺酸,具有保護肝髒和緩解疲勞的作用。紫菜的脂肪含量約為1克,主要是抑制動脈硬化斑塊形成的不飽和脂肪酸,對保護心血管健康有益。紫菜含有豐富的DHA,有健腦利智和抗衰老的作用。
紫菜還含有豐富的礦物質與維生素。其中,礦物質鎂、碘、鈣、鉀等的含量都超過陸生蔬菜。值得稱道的是,紫菜是少有的含維生素B12的非動物性食物。維生素B12主要存在于肉類食物中,長期吃素食的人容易缺乏,所以不妨考慮将紫菜作為膳食中獲取維生素B12的來源之一。
需要說明的是,海苔不等同于紫菜,營養相差很遠。海苔在加工過程中除了添加大量的鹽,還額外加入了很多調味料,如醬油、味精、糖,有的還會添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。這的确會讓海苔的口感比幹紫菜好,但代價是其中的鈉含量飙升,有的高達2000毫克/100克。長期大量食用,不利于身體健康。
文/李園園(國家二級公共營養師)
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