我們逛超市買牛奶的時候，國産牛奶的旁邊總是有一個進口牛奶的貨架，小編自己平時也會經常買進口牛奶喝。但很多人不禁會疑問，國産牛奶一般保質期7天、45天或者6個月，進口牛奶保質期一般6個月到1年，保質期這麼久，裡面是不是添加了大量防腐劑？

在這裡，小編鄭重的告訴大家，純牛奶裡面是不會添加防腐劑的！

各種牛奶按照要求在通過消毒、滅菌等工藝處理以後，牛奶的品質就已經能夠達到保質期的要求，再添加防腐劑的話完全就是多此一舉，而且防腐劑也不便宜，廠家也要考慮成本呢。

可是，為什麼不添加防腐劑，牛奶還能儲存這麼久呢？

這就要從純牛奶的原奶品質和滅菌工藝講起了。

我們先來說說原奶品質，奶源标準：2010年新版《生鮮乳收購标準》（即新國标）菌落總數上限為200萬cfu/ml，國際标準：加拿大1.5萬 cfu/ml、美國2萬cfu/ml零售奶或10萬cfu/ml加工奶。

國外基本都是廠家自有牧場和奶牛，保證了“從牧草到餐桌”的整個産業鍊的監控，奶源受到人為污染的機會小，微生物起始基數小，他們一般控制在5萬cfu/ml的水平，配合最終的殺菌及無菌灌裝過程，通過正常的生産工藝生産出高品質長保質期的牛奶很正常。

歸根到底，保質期的長短的主要在于原奶的微生物指标控制，源頭控制好，後面的措施才會事半功倍。在國外奶業中大家都知道原奶的微生物指标超過20萬cfu/ml,你水平再高也休想做出保質期長的奶制品。

原奶之後，滅菌方法和包裝隔菌能力也決定了牛奶保質期。

常見的巴氏奶（需要冷藏貯存的牛奶，保質期短），就是用巴氏滅菌法(pasteurization)，一般在75~90℃，并保持此溫度15-16秒，這是一種利用較低的溫度即可殺死病菌，又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。

經巴氏消毒後，殺死了緻病微生物，但仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏奶最好在3天内飲用完畢，而且要在2-6℃左右的溫度下保存，否則還是有變質的可能性，因此小型超市中很多需要冷藏的牛奶在常溫條件下儲存是很不規範的。

隻要巴氏消毒奶在2-6℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天内保持不變。

常見的常溫奶（國産和進口常溫奶，保質期長），使用超高溫瞬間滅菌法（UHT），牛奶瞬間加熱到130~140℃，持續4-15秒，完全破壞其中可生長的微生物，并在無菌狀态下灌裝，保質期可以達到6個月以上，而且不需要冷鍊運輸也可以常溫儲存，我們看到的那種紙盒包裝的牛奶和進口常溫奶大多數是采用這種方法。

對于巴氏奶和常溫奶孰優孰劣，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國專門做過實驗進行比較。結果表明，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質的功效，二者都沒有什麼大的區别。巴氏奶和常溫奶營養差别可以忽略，許多研究顯示不能發現兩者區别。

對于但是最後要提醒大家一點，不管保質期長短，開封以後的牛奶都需要盡快飲用，這個跟保質期無關。

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