年夜飯

牛年春節的腳步越來越近了，往年這個時候，各大餐飲企業的年夜飯預訂早已爆滿，但是今年，考慮到當前疫情防控形勢，我們還是盡量選擇在家吃吧。

許多在外打拼的人，千裡迢迢回到家，就是為了能趕上一年這一次的團聚，一家人團聚在一起，感受這幸福的滋味。

各地都有自己當地獨特的年夜飯，五花八門，各有千秋。今天給大家分享這些東北的年夜飯，菜都是經典的東北菜，經久不衰，百吃不厭。下面我們一起來看看吧；

【紅燒魚】魚是必須有的寓意年年有餘

主料：魚（鯉魚，黃花魚等）

輔料：料酒、生抽、耗油、老抽、幹辣椒、八角、醋、蔥、鹽、糖

1、魚整理幹淨，魚改花刀，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面。

3、放大料，蔥姜蒜爆鍋，依次放入糖、料酒、生抽、老抽、醋、魚。

4、大火燒開轉小火放入耗油适量鹽适量蓋上蓋子炖20分鐘。

5、最後大火收汁，出鍋放點香菜。

【笨雞炖蘑菇】

主料：小笨雞一隻、紅磨

輔料：料酒、胡椒面、生抽、老抽、鹽、糖、大棗、枸杞、八角、蔥姜蒜

1.準備一隻小笨雞，拔毛清洗幹淨，用頂刀剁成塊，支鍋把水燒開，把雞塊焯水，去除血水撈出瀝幹備用。

2.八角、姜切片，蒜切片.香菜切沫

3.燒熱，放入油燒至六七分熱倒入雞塊，轉大火翻炒，放入蔥姜蒜爆香。

4.放入料酒、2勺生抽、一勺老抽、胡椒粉半勺、半勺白糖、八角、枸杞、入開水沒過雞塊。

5.燒開後轉中火炖煮一個小時，放入紅磨、棗。轉小火炖煮十分鐘。

6.大火收汁，加入香菜沫點綴，東北小笨雞炖蘑菇就做好了。

【扣肘子】

主料：豬前肘1個

輔料：鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、澱粉少許

1.将肘子皮上的殘毛刮淨，洗好； 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗内，蔥切段，姜切片，

3.炒鍋入油加熱，下入蔥姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，醬油，鹽，燒開

4.倒入碗内，入蒸鍋蒸1小時

5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，将湯滗入炒勺内，肘子扣在盤中間

6.炒勺上火，将湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

【醬豬爪子】

主料：豬爪

輔料：蔥、鹽、姜、蒜、大料、香葉、料酒、糖、雞精

1.蹄髈處理幹淨細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻

3.上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡

4.一鍋水，入蔥、姜片、蒜、大料、香葉、放入豬蹄

5.煮開後去浮沫

6.烹入料酒，小火焖炖90分鐘

7.加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

8.這樣做法不油膩，味道濃但不重，肉質軟爛，冷着熱着都好吃

【醬雞爪子】

主料：雞爪

輔料：姜片、大蔥、老抽、大料、桂皮、黃豆醬、白糖、食鹽、雞精

1.雞爪洗幹淨瀝幹水分備用

2.姜切片備用，大蔥切段

3.鍋中放入少許玉米油，油熱後先将姜片、蔥段、大料、桂皮炒香

4.然後加入雞爪翻炒

5.加入适量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味

6.最後再加入适量的水，沒過雞爪為宜大火炖開鍋，轉中火慢炖

7.待湯汁濃稠時即可出鍋

【醬牛肉】

主料：牛肉

輔料：姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒

1.牛肉650克。

2.丁香.白芷各10克.冰糖7粒.幹辣椒5個.花椒10克.八角2個.香葉5片。

3.姜5片.蒜5頭.蔥2根。

4.牛肉洗淨用餐叉在牛肉上紮小孔以便腌制時好入味。

5.牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加适量的鹽.老抽.料酒.雞粉。

6.抓勻後腌制二小時以上。

7.鍋裡放少量的油.小火放入冰糖炒化後加入适量的水.放入腌好的牛肉.連腌汁一起到入。

8.大火煮開.撇清浮沫.然後再把所有準備的香料倒入鍋内.中小火煮至牛肉用筷子能順利紮透就可關火。

【紅燒排骨】

主料：排骨

輔料：蔥、姜、蒜、大料、料酒、醬油、白糖。

1.排骨在開水中焯去血水.

2.鍋中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火炖半小時（我們家喜歡炖爛的，也為節省時間，我用高壓鍋炖20分鐘）。

5.收汁，加雞精、香油提味。

【油焖大蝦】

主料：青蝦

輔料：蔥、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、鹽。

1.從市場買來的青蝦一斤。

2.用幹淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒腌制一下去腥。

3.蔥姜切小段備用。

4.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

5.油熱後放入腌制好的蝦。

6.待蝦的一面變紅後放入蔥姜絲，然後翻面。

7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調制好的汁，焖2-3分鐘左右。

油焖大蝦的做法步驟：8 8看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

【鍋包肉】

主料：裡脊

輔料：生粉、白醋、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥水、姜水。

1.裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2.洗去血水，多用水沖幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

3.攥幹的肉片放入适量蔥姜水。

4.放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

5.放好調味料及生粉後的肉片反複摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6.肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再複炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

7.調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒

8.将調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。

9.待湯汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

【拔絲地瓜】

主料：地瓜

輔料：白糖

1.地瓜切成滾刀塊。

2.油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。

3.地瓜炸至外表變硬，顔色金黃撈出控油備用。

4.把鍋中的油倒出來，鍋中放入适量的白糖。

5.調到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。

6.直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。繼續熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。

7.再稍微熬制一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。

8.倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

【水晶皮凍】

主料：豬肉皮

輔料：料酒、蔥、食鹽、姜、八角、

1.肉皮仔細摘去豬毛

2.鍋中放清水，加入蔥、姜、大料、料酒。

3.煮軟的肉皮取出。

4.刮淨豬皮上的油脂

5.刮淨的豬皮放在溫水中清洗兩三遍，再一次洗去附在上面的油脂。

6.切成細絲（盡量細一些）

7.切好的豬皮放入煮鍋中，加五倍的清水。

8.加入蔥姜段。加入料酒.大火煮沸，改中小火炖煮。

9.中小火煮大約1,5小時候，揀去蔥姜調料。

10.揀去調料，倒入保鮮盒，自然冷卻後，放入冰箱冷藏，随吃随取。

【五彩大拉皮】

主料：拉皮、黃瓜、胡蘿蔔

輔料：雞蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜、生抽、醬油、鹽、糖、熟芝麻、陳醋

1.精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。炒鍋燒熱倒油，油熱後将肉絲放入翻炒至肉絲變白。

2.加入芝麻炒香。

3.依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點幹紅辣椒）。

4.将蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用。

5.雞蛋打散加一點澱粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。

6.将木耳用開水焯一下。 将黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中。将炒好的肉絲和調料汁倒入盤中拌均即可食用。

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