#保護農業文化遺産#

初次走入茶葉店，我們總會被裡面五花八門、絢麗缤紛的茶葉名稱所吸引，眼花練亂。其來時的名同也是有講究的，有的根據茶葉産地而命名，例如西湖龍井、普陀佛茶等等:有的根器茶葉形狀不同而命名，例如銀針、珠茶等等;有的更是以曆史故事命名，如鐵觀音、大紅花等等。 總之，分類方法花樣百出，這樣才使茶顯得更具神秘感。

中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類。即傳統七大茶系分類法:紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。

1.紅茶

紅茶是我國最大的出口茶，出口量占我國茶葉總産量的50%左右，屬于全發酵茶類它因于茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。但紅茶開始創制時被稱為“烏茶”，因此，英語稱其為“Black Tea”，而并非“Red Tea”

紅茶以适宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。香氣最為濃郁高長，滋味香甜醇和，飲用方式多樣，是全世界飲用國家和人數最多的茶類

紅茶中的名茶主要有以下幾種:祁門紅茶，政和工夫，閩紅工夫，坦洋工夫，白琳工夫、滇紅工夫，九曲紅梅，甯紅工夫，宜紅工夫，等等。

紅茶 金駿眉

2.綠茶

綠茶是我國産量最大的茶類，其制作過程并沒有經過發酵，成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調，較多地保留了鮮葉内的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右、維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。由于營養物質損失少，綠茶也對人體健康更為有益對防衰老、防編、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果

綠茶是曆史最早的茶類，那今至少有三千多年。吉代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始、到12世紀又發明炒青制法、綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，不斷完善。

綠茶中的名茶主要有以下幾種:西湖龍井、洞庭碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖雲霧、六安瓜片、太平猴魁，等等

綠茶 龍井

3.黃茶

由于殺青、揉撚後幹燥不足或不及時，葉色變為黃色，于是人們發現了茶的新茶。黃茶具有綠茶的清香、紅茶的香醇、白茶的愉悅以及黑茶的厚重，是各階層的茶類。其品質特點是“黃葉黃湯”，這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果由于品種的不同，黃茶在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區别。比如、湖南洞庭湖君山的君山銀針，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、複攤、再攤放、複包、幹燥、分級等十道工序。加工後的君山銀針色澤金黃光亮。

黃茶中的名茶主要有以下幾種:君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽、廣東大葉青，等等。

君山銀針

4.青茶

青茶，主要指烏龍茶，屬于半發酵茶，在中國幾大茶類中，具有鮮明的特色。它融合了紅茶和綠茶的清新與甘鮮，品嘗後齒頰留香，回味無窮。

青茶因其在分解脂肪、減肥健美等方面有着顯著功效，又被稱為“美容茶，健美茶”，受到海内外人士的喜愛和追捧。

青茶中的名茶主要有以下幾種:鳳凰水仙，武夷肉桂。武夷岩茶，凍頂烏龍，鳳凰單枞，黃金桂，安溪鐵觀音，本山，等等。

青茶 鐵觀音

5.白茶

白茶是我國的特産，一般地區并不多見。由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉，曬幹或用文火烘幹，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

優質成品茶毫色銀白閃亮，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起到藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往将白茶視為不可多得的珍品。

白茶中的名茶主要有以下幾種:白牡丹，貢眉，白毫銀針，壽眉，等等。

白茶

6.黑茶

黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造過程中一般堆積發酵時間較長，所以葉片多呈現暗褐色。其品質特征是茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味。黑茶屬深度發酵茶，存放的時間越久，其味越醇厚。

黑茶中的名茶主要有以下幾種:普洱茶，四川邊茶，六堡散茶，湖南黑茶，茯磚茶，老青茶，老茶頭，黑磚茶，等等。

普洱茶

07.花茶

花茶又稱熏花茶、香花茶、香片，屬于再加工茶，是中國獨特的一個茶葉品種。花茶由精緻茶胚和具有香氣的鮮花混合，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。

花茶具有清熱解毒、美容保健等功效，适合各類人群飲用。随着人們生活水平提高時尚生活越來越豐富，花茶也增添了許多品種，例如保健茶、工藝茶，花草茶，等等。

常見的花茶主要有:茉莉花茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶，玫瑰花茶，菊花茶，千日紅女兒環，碧潭飄雪，等等。

茉莉飄雪

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