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銅陵大通鎮，是長江中下遊著名的水上明珠、皖南古鎮。

從當初地藏王金喬覺去九華山路歇大通神奇山，并領衆僧始建九華頭天門——大通大士閣起，大通至今已有1300多年的曆史。

如今，鎮東的長龍山仍然蔥蔥青翠，鎮中（大通和和悅洲之間）的鵲江仍然潺潺不息，鎮北的鐘樓仍然巍巍聳立，那些老街和平靜幽深的古巷，仍然是大通人勞作收獲、休養生息的安甯樂園，也是四方遊人流連觀賞、感受曆史歲月變遷的所在。

每次來到大通，漫步在這個古老的街巷中，總會聞到糖醋姜的醇香。這種醇香似乎從大通的每一個家庭裡飄出，然後湧到街巷、弄堂，就像涓涓小溪彙成河流，使走進大通的人會産生悠遊在獨特氛圍的感覺。古老的小巷裡，氤氲和流蕩着大通人的生活氣息。這種醇厚而綿長的氣息，不僅可以讓人品味到這裡獨有的一種生活情調，也能夠使人感受到生活本身具有超越漫長歲月的力量。

在千年的歲月中，大通人的許多習慣都因時代、環境的變化而改變，對腌制白姜，尤其是制作糖醋姜卻一直情有獨鐘，制作糖醋姜一直伴随着他們的日常生活，更在家家戶戶的重要日子裡出現。來貴客的人家，端出一碟“迎客糖醋姜”是必備的，就連親朋好友平時串門，也要以姜相待，品着醇香可口的糖醋姜，談論着有滋有味的日子，展望着未來美好的人生，誰的心裡不會湧起生活的暖意呢？

哪一家要是辦喜事或喜得貴子，當然就更要準備以糖醋姜敬禮來賓了（有時也包括糖冰姜、醬生姜），像什麼“三朝糖醋姜”、“中秋糖醋姜”、“新人糖醋姜”、“滿月糖醋姜”，在一個月裡，主人家随時都有糖醋姜待客，不分親疏遠近，讓每一位進門的客人都能品嘗到自己精心制作的糖醋姜，分享自己生活中的喜悅。

在大通人的年俗裡，正月初一這一天，大家都不走親訪友互相拜年，總是一家人在一種輕松平靜中度過，甚至飲酒的事情都可以不談，而品糖醋姜是少不了的。全家老小，品着剛開瓶的糖醋姜，聽着外面此起彼伏的爆竹聲，悠悠地談論着過去的歲月，憧憬着新的一年，那糖醋姜的香味自然會越發醇厚，越加綿長。

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大通的糖醋姜，是很有些講究的。一般而言，精鹽、白糖、香醋、水（龍井或鵲江水），是不可少的原料，具體制作時，工藝較複雜：用清水浸泡，刮皮，用清水漂白，稍許加鹽腌制一小時，晾曬3個小時，冷卻後裝進玻璃瓶或瓷罐（體積的60%），加滿涼開水，按規定比例加入鹽、糖、醋，香料封口，每天将瓶搖晃一次，一個星期後入味可食，就成了香味醇厚的糖醋姜。

大通人腌制糖醋姜不是什麼時候都可以的，一年當中，隻有在中秋節或後一個月内腌制極佳。那時的姜剛上世，姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，塊大皮薄，嫩脆渣少，姜味濃郁。這時的姜，不僅入口清爽，味美，就是滞留在齒縫三日仍不變味。更令人喜食的是，大通糖醋姜具有養生健體之功效，民謠有“一片生姜，勝過丹方”，“一杯姜湯，老少健康”之說。

常年食姜，自然少不了暖身補氣、生津解渴、祛暑驅寒和提神消乏的作用，且大有暢脾和胃、潤肺養顔的保健效果，以及借姜傳達思想，情感的功用，自然也是大通糖醋姜的久遠生命力所在。

現在大通“大院”牌糖醋姜，已被安徽省評為名特産品，進軍大上海，暢銷全中國。

如果你漫步在大通老街古巷，呼吸着飄香的空氣、如果你走進大通平常人家，嘗上一片醇香的糖醋姜，我們似乎可以感受到大通人的生活智慧，感受到一種古老風俗裡質樸而深長的馨香氣息。

作者：何競

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