人一天究竟能吃幾個雞蛋？今天我把雞蛋的來龍去脈一次都跟大家講明白了。人們對于雞蛋的恐懼大都始于一百多年前，一項關于兔子的實驗。1913年，俄羅斯病理學家尼克拉阿裡切克發現，如果喂食兔子大量的膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀化石的損害。這是人類曆史上第一次将膽固醇和心血管疾病聯系在一起。而在1937年，兩位哥倫比亞大學的生物化學家提出，如果可以避免攝取蛋黃，就能預防膽固醇升高，遠離心髒問題。但這個觀點後來被瑞典的醫生安塞基斯推翻。

安塞基斯本來也是支持膳食膽固醇的假說，而且還宣稱有壓倒性的證據來支持這個理論。但他在自己的研究室研究了半天，卻發現無論給志願者吃多少膽固醇，甚至每天2000毫克的膽固醇，相當于15個雞蛋。而受試者血液的膽固醇水平依然紋絲不動。土壤，瑞典的醫生烏菲洛凡斯科也拿自己做實驗，從一天一個雞蛋改為一天八個雞蛋。

在一周後，他血液的總膽固醇水平反而下降了12%。那為什麼在兔子上使用的膽固醇假說到人身上就不适用了呢？因為兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何蛋固醇，因此當他們吃進膽固醇後，身體不會有調控機制，但是人類每天都會制造1000到2000毫克左右的膽固醇。相對來說我們膳食攝入的比例很低，不足20%，而且人類以及其他雜食動物的身體都具有調節膽固醇的能力。也就是說當你吃多了，身體就制造得少一些。當你吃少了，身體制造得就多一些。

盡管在1950年頗負盛名的科學家埃塞基斯知道，吃膽固醇不會直接影響血膽固醇，但他卻并沒有為膽固醇發生結果造成美國的膳食指南在1977年，在沒有任何有利科學政績的支撐下，将膽固醇的建議攝入量控制在300毫克每天，這就相當于吃不能超過一個雞蛋。而直到2015年才最終取消了這個限制。那為什麼膳食指南在沒有任何有力科學證據下，夫妻雞蛋呢在令人大感意外的脂肪藝術中，記者麗娜找回了當時制定膳食指南的會議記錄，從而給出了頗具說服力的答案。

書中是這樣寫的，該委員會最終接受了這套健康飲食，這也吻合了莫特恩自身對于肉類、乳制品以及蛋液的懷疑。基于環境和倫理因素，莫頓對于這些産業持反對觀點。而且他相信肉類産業肯定是完全腐敗的，因為他曾親身體驗過全國牧牛協會的成員，沒有禮貌地大步邁進參議員的辦公室，這也讓他非常痛恨這些遊說團體的影響力。

所以負責撰寫膳食指南的莫特恩将個人的情感優先于科學事實。因為讨厭這些肉蛋乳液者的遊說，生氣地在膳食指南上明确了膽固醇攝入上限，最終成了醫生要求病人尊崇的醫囑。而近年來，多項研究也推翻了這個結論。1999年，哈佛大學教授法蘭克福刊登在美國醫學雜志上的論文。調查了12萬人的飲食與心髒病的情形，發現吃雞蛋與心髒病沒有具體聯系。2013年英國醫學期刊刊登的一項荟萃分析，整合了17份多達308萬人的研究發現，雞蛋的攝入與心髒病發生毫無關系。

而在中國也有類似的研究發現，每天一個雞蛋不會增加心血管疾病的風險，反而似乎可以降低9%的中風風險。而2018年5月刊登在英國醫學期刊的研究更是炸了鍋。北大工業學院教授李立明團隊與中國醫學科學院英國牛津大學合作的研究發現，在超過51萬的國人飲食随訪中，每天攝入雞蛋人群心血管疾病的發病風險反而降低了11%，缺血性心髒病的風險降低了12%，出血性腦中風的發病率降低約四分之一。

其實遠遠不止這幾篇文章，為雞蛋平凡，還有幾十篇研究論文發現，即便在有高血脂、糖尿病、心髒病史的60歲以上人群，一天吃1到2個雞蛋都不會增加疾病惡化的風險。這次2022版的中國居民膳食指南也特别提出，每天吃一個雞蛋，以下是每顆雞蛋的營養成分。雞蛋除了富含人體所需要的各類氨基酸以及維生素ADKE以外，還有一些重要的營養素，比如豐富的B族維生素、膽堿、葉黃素和葉酸，以及歐米伽三小小的一顆雞蛋，還有20種以上的營養成分。我們也在幾十年後最終發現雞蛋原來是世界上營養密度最高的食物，不過也确實會有少數人對食物攝入的膽固醇反應強烈，但這絕大部分就是遺傳基因造成的，而正常人完全可以靠自身去調節食物中的膽固醇。

關于站不住腳的雞蛋帶來過多膽固醇的假說，其實早在幾年前就已經被推翻叠代了。但這種說法還是一遍一遍在流傳着。如果您身邊還有人在害怕吃雞蛋或吃雞蛋時不吃蛋黃，

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