• 140克可可脂
• 80克可可粉
• 30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉
• 100克糖粉、240毫升龍舌蘭糖漿或5-10毫升甜葉菊液
• 鹽（選擇性，按口味添加）

可做出約340克巧克力

1、用裝了水的鍋子和一個攪拌碗做成一個臨時的雙層蒸鍋。在鍋子裡裝水直到半滿，然後把它放到火爐上，開中火加熱。把一個小的攪拌碗放到鍋口。水會從底下加熱碗，方便你将制作巧克力所需的各種材料混在一起，不用擔心會燒焦。

• 水必須是熱的，但不要燒開。水溫太高容易把巧克力燒焦。
• 使用真正的雙層蒸鍋就不需要用那麼多炊具來煮巧克力

2、在已經變熱的攪拌碗熔化140克可可脂。持續攪動碗底的可可脂，讓它們熔化得更快。可可脂的熔化速度和普通黃油差不多，液體形态看起來也很相似。

• 可可脂通常可以在健康食品店和一些大型超市的烘培部門找到。
• 如果找不到優質的可可脂，可以用等量的椰子油代替。

3、将80克可可粉篩入熔化的可可脂中。一點一點加入可可粉，避免它們結塊。用打蛋器或金屬勺子将兩種食材拌勻，直到可可粉徹底溶解。

• 确保拌勻的材料中沒有團塊或空氣。

4、加入30克奶粉和100克糖粉。繼續攪拌，直到所有幹性材料混勻。加了奶粉後，巧克力的顔色會變淺。

• 如果不想攝入乳制品，可以改用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉。
• 你也可以用240毫升龍舌蘭糖漿或5-10毫升甜葉菊液代替糖粉，以更有營養的方式增加巧克力的甜味。
• 直接用牛奶會添加過多水分，導緻巧克力太稀，無法成型。

小提示：加入一小撮鹽可以稍微中和糖的甜味，讓巧克力的味道更有層次。

5、把碗從火爐上取下來，繼續攪拌，直到巧克力變得濃稠。反複從碗底翻拌巧克力。做好的巧克力質地應該如奶油般柔滑，沒有任何團塊。

• 這時候的巧克力有點稀。别擔心，它在硬化的過程中會繼續變濃稠。
• 考慮拌入堅果、薄荷或果幹等食材，給巧克力增添風味。

提示：将葡萄幹放入朗姆酒中浸泡1小時，然後加入巧克力裡面提味。

6、巧克力倒在不粘表面或糖果模具中。如果想要做一大塊巧克力，那就将它均勻地鋪在不粘烤墊上，或是鋪了烘培紙的烤盤，把邊緣壓成約1厘米的厚度。如果要做個别的小點心，可以将溫熱的巧克力倒入裝飾性糖果模具中。

• 要是手邊沒有糖果模具，也可以用抹了油的制冰盒代替。
• 輕敲模具底部數次，除掉倒入巧克力時形成的氣泡。

7、巧克力放入冰箱硬化1小時。給它足夠的時間硬化後，你可以把它掰成碎片或脫模，好好享用一番。

• 将自制的牛奶巧克力裝在有蓋的容器中，放在流理台、食品貯藏室或其它幹燥陰涼的地方。牛奶巧克力的保質期最多1年，通常不到1年。

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