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冒菜紅油怎麼熬制

生活更新时间:2024-07-01 02:54:46

冒菜紅油怎麼熬制?不鏽鋼桶洗淨擦幹水分，把菜油倒入桶内，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙，今天小編就來說說關于冒菜紅油怎麼熬制?下面更多詳細答案一起來看看吧!

冒菜紅油怎麼熬制

不鏽鋼桶洗淨擦幹水分，把菜油倒入桶内，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。

油溫燒至 9 成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9 成幹時左右撈出，下入姜片，炸至 5 成幹時，下入大蒜，豆瓣。

豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的刮着底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油溫高油撲出）用大火把油沖沸，用鐵鏟不停的鏟着底部。

待有些辣椒浮在油面上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬制，熬制 30分鐘左右後，開大火收幹桶内剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。

炒到辣椒顔色變深，花椒變焦脆。關火沉澱，等油冷卻 30 分鐘後去渣用密漏去幹淨。剩下的就是煉制好的辣椒紅油了。

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