“岱宗夫如何？齊魯青未了。造化鐘神秀，陰陽割昏曉。”山東給人的感覺也是如此：巍峨、雄偉、俯瞰群山，豪情滿懷。

山東有着最為厚重的曆史：孔子故鄉、孟子故鄉、秦始皇泰山封禅之處，這裡是權利和文化交織的地點。

就拿山東的名菜來說，拿出去也是威武豪邁的，像九轉大腸、紅燒大蝦、油爆雙脆等。

山東菜也叫魯菜，是中國四大菜系之一，别的菜系都是從外邊傳過來的吃法、做法，魯菜就不一樣，她是自發型菜系，是曆史最為悠久、技法最為成熟、最見廚師功底的菜系。

今天就來為您介紹魯菜中最具特色的六道，道道都是經典，全吃過的一定是地道山東人。

第一道：九轉大腸

外地人來到山東，去魯菜館不知道點什麼，閉着眼點這道九轉大腸就沒錯。

而且山東本地人都是按鍋吃的，要是和老闆熟悉的人來到店裡，往那一坐，嘴裡喊着：“老闆，一鍋大腸”，店老闆不一會兒就會端上一鍋紅彤彤的九轉大腸上來，好吃過瘾，十分滿足。

九轉大腸原名叫紅燒大腸，是山東濟南的一道傳統特色菜。據傳，這道菜發明于清朝光緒年間，滋味“香、甜、酸、辣、鹹”，色澤紅潤，香軟爽口，吃起來讓人念念不忘。

第二道：油爆雙脆

油爆雙脆原來叫“爆雙片”，這道菜相傳是清朝中期才有的，最初隻有達官貴人才能吃到，沒有特别的原因，因為這食材實在是珍貴。

有經驗的廚師，為讨貴人們歡心，用豬肚尖和雞胗片為原料，加上細膩的刀工，用沸油爆炒，最後得到的油爆雙脆，又薄又脆。

這道菜在普通的菜館根本吃不到，因為它很考驗廚師的廚藝，火候少了，菜就不熟；火候要是過了，雙脆也就不脆了。

您吃過這道油爆雙脆嗎？味道怎麼樣？

第三道：汆西施舌

汆西施舌在山東膠南、日照一帶很是常見，西施舌肉質潔白鮮嫩，外形舌狀，營養豐富，很受當地人喜愛。

汆西施舌主要原料就是西施舌，搭配上香菜梗，真正應證了那句話：最精美的食物，往往選用最簡單的食材。

山東人是把西施舌當“涮羊肉”來吃的，把洗幹淨的西施舌清洗幹淨裝盤，然後切一些香菜裝盤，調一些小料，像胡椒粉和醋。

然後弄一個鍋底，有人喜歡吃清湯，有人喜歡吃麻辣，等到鍋底開時，将西施舌放到鍋裡面汆燙，随涮随吃，還可以準備一個勺子，将湯汁舀在碗裡面，湯汁鮮美，西施舌爽口，很受人歡迎。

第四道：黃焖雞塊

這道菜是山東、河南一帶的名菜了，還記得大學時候最喜歡點的就是黃焖雞，很是好吃。

黃焖雞塊主要用到了雞肉、筍肉和木耳，湯汁濃厚，味道甘甜，雞肉入口軟爛，色澤呈淡醬色，老少皆宜。

這道名菜主要用到的廚藝就是“焖”，雞塊鮮嫩，吃起來口感鮮美。您愛吃這道黃焖雞塊嗎？

第五道：雨前蝦仁

雨前蝦仁是孔府的一道名菜，這道菜和雨前茶葉有關，蝦仁是用“雨前”這種茶葉烹煮而成的，經過茶葉煮過的蝦仁，沒了腥味，反而多了幾分清新淡雅，在炎炎夏日吃上一口，解暑解膩，很是不錯。

雨前蝦仁這道菜主要用到鮮蝦仁、水發海參、和雨前茶葉，做這道菜要準備好蝦仁，雞蛋清和豆粉，烹調後将蝦仁放在油鍋裡面煎一下，最後出鍋前淋上一些雞油，讓滋味更鮮美。

做這道雨前蝦仁的食材都是比較清淡的食材，做法也簡單，您喜歡這道雨前蝦仁嗎？

第六道：烏魚蛋湯

烏魚蛋湯也叫“台湯”，是一道釣魚台菜，這道菜最開始是魯菜中的燴烏魚蛋，後來經過人改良才變成了今天的“精選烏魚蛋”和清湯。

烏魚蛋湯成菜後，烏魚蛋成色奶白，薄如蟬翼，潤滑可口，滋味鮮美。

以上就是去山東必點的六道魯菜，你喜歡吃哪道？歡迎在評論區留言。其實山東之大，還有很多美食等待發掘，歡迎你來補充。

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