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花蛤洗沙方法

圖文更新时间:2024-10-11 21:26:28

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花蛤是我們平原地區接觸最多、價格也最便宜的海産品，其肉質嫩滑、口感鮮美，深受大衆喜愛。但是好吃又便宜的花蛤，處理起來卻有些麻煩，尤其是吐沙的過程，往往反複淘洗、浸泡、換水，最終吃起來還是墊牙。賣家經常以浸泡時加點鹽的方式搪塞顧客，但是效果怎麼樣，想必大家心裡都清楚。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）1

到底用什麼方法，才能讓花蛤快速吐沙、把沙吐幹淨呢？今天，我就給大家分享一個飯店經常用的方法，多加一種廚房非常常見的物品就可以了，保證花蛤瘋狂吐沙、又快又幹淨。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）2

【爆炒花蛤】

1.首先，我們準備一斤花蛤500克，放入38度左右的溫水中，加入一勺食鹽和少許植物油浸泡20分鐘，浸泡期間不停用筷子攪動，方便花蛤吐沙。這裡有兩個重點，一是溫水浸泡，水溫不能超過40度，花蛤的适溫上限是43度，超過這個溫度就會死亡影響肉質。二是加植物油隔離空氣，這樣花蛤在溫水且少氧的情況下就會大口呼吸、快速吐沙，也是飯店常用的吐沙方法。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）3

2.20分鐘以後我們看一下，花蛤的殼已經泡開，我們把花貝逐個洗一遍、洗淨裡面的泥沙，然後換清水多淘洗幾次，這樣吃的時候就不會墊牙了。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）4

3.準備小蔥幾根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；生姜一塊，拍散後切成姜末；再抓入一把幹辣椒，一小把青花椒備用。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）5

4.食材全部準備好以後，我們開始烹饪。鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的小料，開小火炒出香辣味。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）6

5.然後把花蛤倒入鍋中，加入料酒10克去腥，颠鍋翻炒均勻，讓花蛤吸收小料的香味。再加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克從鍋邊淋入，開大火快速翻炒均勻給花蛤入味。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）7

6.最後勾入少許水澱粉，讓料汁吸附在花蛤表面，放入小蔥、香菜段，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）8

好了，這道鮮香滑嫩的香辣花貝就做好了，吐沙很幹淨、一點不墊牙，愛吃花蛤的還不快點收藏。

花蛤洗沙方法（洗花蛤時隻放鹽還不夠）9

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