最近看到一個新聞，有人宣揚“蕨菜”是不能吃的，吃了以後會緻癌，這引起了我的注意。因為在我小時候，蕨菜可是一等一的奢侈品，當時就聽說有人會整天采摘蕨菜，當做美味。

經過查證、研究，我最終搞明白蕨菜到底是什麼東西、有沒有緻癌的可能，和大家在這裡分享一下，以免大家受到一些人的誤導。

上世紀，我們的鄰居日本向我國大量進口蕨菜，他們的理由是吃蕨菜有一定的防癌作用。這時，這種小小的野菜才正式走進了人們的視野。大家很奇怪，這種能低賤到給豬吃的植物，真的有這麼大的功效？

蕨菜是歐洲蕨的一個變種，最長的蕨菜可以生長到1-2米，根莖長且橫走，因此吸水能力非常強。整株蕨菜都比較光滑，略有光澤，主要分布在熱帶和溫帶地區，我國長江流域是蕨菜生長最好的地方。

中國古代很早以前就有使用蕨菜的記錄，《本草綱目》記載“蕨……其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑……色淡紫而甚滑美也。”，看得出古人還是很會吃的；

除此以外，蕨菜在古代就已經被開發出了另一種功能，那就是美妝“其根紫色，……搗爛，……取粉作妝”，這種純天然的粉底，可不比現在那些化妝品好用？而且蕨菜也是一味中藥，全株都能入藥，隻要有利水、祛濕的作用，因此蕨菜是全知全能的明星。

不過，最令科學家感到疑惑的是，蕨菜具有抗癌效果，但是好像又具有緻癌作用，我們來看看是怎麼回事。

先說蕨菜的抗癌能力。很早之前，人們就發現蕨菜中含有一種名為蕨菜素的物質，這種東西能夠抑制細菌，緩解人體内的炎症，還具有清熱解毒的作用。

要知道大多數癌細胞都是由于炎症而壯大起來的，所以蕨菜素本就具有一定的抗癌效果。除此以外，蕨菜還含有黃酮類化合物，它的效果是抗氧化、抗腫瘤以及抗病毒。

因此，有很多人感到興奮，覺得：“我吃蕨菜是不是就能抗癌了呀，癌症是不是與我無關了呀”。如果真是這樣，那就好了。

由于蕨菜體内的抗癌物質成分非常有限，所以即便具有抗癌作用，我們可能要吃好幾噸蕨菜才能達到那個抗癌濃度。顯然這很不現實。但是科學家們可以從蕨菜體内提取有益物質，所以這不失為未來抗癌的一個方向。

說了抗癌，我們再說說蕨菜緻癌。二十世紀七十年代，有科研人員在日本某喜歡吃蕨菜的地區做了流行病調查，結果發現，那裡的男性患食道癌的概率提高了兩倍、女性患食道癌的概率竟然提升了3倍，這着實令人震驚。

後來人們才知道，原來蕨菜還含有一種叫原蕨苷的物質，它具有一定的毒性。

如果人長期服用還真有可能導緻嚴重的癌症。但是，我國的教授表示，蕨菜或許和癌症無關，因為蕨菜中原蕨苷的含量隻有0.1％左右，這恐怕很難對人造成緻癌效果。世界衛生組織也僅僅将原蕨苷列入了二級緻癌物質，意思是“該物質具有實驗中的緻癌效果，但是還沒确定是否對人有緻癌作用”。

因此，醫生認為現在的蕨菜從某種意義上來講是健康的，大家也不要過多地相信網上說的那些東西，該吃吃該喝喝，難得的山珍野味怎麼可以放手？

醫生發現，有很多朋友想吃蕨菜，但是又擔心自己是運氣差的那位，吃了就緻癌，那怎麼辦呢？其實按照古人說的來做就可以了。

古人說吃蕨菜應該摘其嫩莖，然後用灰湯煮去它的粘液，這裡的灰湯我覺得因該是草木灰的水，它就有很好地去粘液效果。

然後，将其曬幹，就能拿來炒菜或者涼拌。古人的操作其實已經把蕨菜的毒性降到最低了。

首先是焯水，這能把蕨菜的汁水全部逼出來，同時減輕蕨菜的毒性，然後還是用灰湯煮，這具有一定的中和效果和殺菌效果，然後把它曬幹，這也是利用蒸發水分的方式減輕蕨菜的毒性，最後是炒熟吃，可見古人對熟食的重視。

因此，我們按照古人的做法一步步來，就不至于攝入太多的緻癌物質。其實，蕨菜體内含有大量的蛋白質和十幾種人體必須的氨基酸，膳食纖維和維生素更是無比豐盛，所以在醫生眼中，蕨菜是可以一吃的食物，不應該被人三兩句話就打上有害的标簽。

蕨菜算不上毒物，大家放心吃就好，接下來給大家介紹的幾種“菜”或植物，才是真正常見且含毒。

第一，鮮黃花菜。黃花菜炖豬肉大家都吃過吧，味道鮮美、口感爆棚，但是你知道新鮮的黃花菜是不能吃的嗎？

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，進入人體腸道後會轉變為二秋水仙堿，可引起人體中毒反應，所以在食用新鮮的黃花菜時最好焯水、晾曬、煮熟食用。不過醫生還是不建議大家自己操作鮮黃花菜，畢竟菜市場一大堆加工好的。

第二，四季豆。相信大家都聽聞過吃炒熟的四季豆中毒的新聞吧，這是因為四季豆中含有皂苷及血細胞凝集素，它能刺激胃腸道引起劇痛，也能對紅細胞造成溶解和凝集。

但是這種毒素很好破壞，隻需要加熱就可以了。所以，在烹調四季豆時，不必在意口感，一定要将其斷生，然後悶一會，否則吃了中毒可太冤枉了。

總結：蕨菜的美妙隻有吃過的人才知道，而且喜歡吃蕨菜的人一般不會在意蕨菜體内那一點點的有害物質。和它的口感相比，那些有害物質可以被忽略。不過醫生不建議大家自己上山采摘，因為有很多有毒的植物，和蕨菜長得有點像，萬一你分辨不清，中毒了可太虧了。

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