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姜撞奶原理

生活更新时间:2025-02-03 06:48:36

姜撞奶原理?姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子當姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶會水解牛奶中的κ-酪蛋白，随後在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學鍵，從而使得牛奶發生凝固，我來為大家講解一下關于姜撞奶原理?跟着小編一起來看一看吧!

姜撞奶原理

姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子。當姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶會水解牛奶中的κ-酪蛋白，随後在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學鍵，從而使得牛奶發生凝固。

姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺到碗裡。取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻。迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

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