對于大多數外國人來說，“中國菜”通常意味着很多油炸的、味道濃郁的、油膩的菜肴，它們嘗起來都差不多。然而，對于中國人來說，“中餐”和“德國啤酒”一樣是無用的概念，因為像中國文化一般，中餐是極其多樣化的。中國幅員遼闊，國籍衆多，所以中國菜種類繁多，各式各樣，風味各異，令人垂涎三尺。由于中國地方菜有自己的典型特征，中國菜可分為八大菜系，其特色現已得到廣泛認可。當然，還有很多其他著名的地方菜，如北京菜和上海菜。

山東菜系由濟南菜和膠東菜組成，幹淨、純淨、不油膩，具有濃郁、清新、酥脆、柔嫩的特點。青蔥和大蒜經常用作調味品，所以山東菜味道辛辣。湯在山東菜中備受重視。清湯清澈鮮嫩，濃湯濃郁。濟南廚師擅長油炸、燒烤、煎煎和炒菜，而膠東廚師以烹調海鮮鮮美而清淡著稱。典型菜單項目：燕窩湯、糖醋黃魚

川菜，在西方更普遍地被稱為“四川菜”，是世界上最著名的中國菜之一。四川菜以辛辣風味為特色，口味多樣，強調辣椒的使用。胡椒粉和花椒粉總是伴随而來，産生典型的刺激口味。烹調過程中也使用大蒜、生姜和發酵大豆。通常選擇野生蔬菜和肉類作為原料，而油炸、無油煎炸、腌制和焗制則是基本的烹饪技術。可以說，一個沒有吃過四川菜的人從來沒有到達過中國。典型菜單項目：火鍋；煙鴨；宮保雞；水煮魚；鮮辣蟹；兩熟豬肉；麻婆豆腐

品嘗幹淨、清淡、酥脆、新鮮的廣東菜肴，西方人很熟悉，通常有雞肉和其他肉類，可以做出獨特的菜肴。基本的烹饪技術包括烤、炒、炒、炸、炖、蒸。蒸和炒最常用來保存原料的自然風味。廣東廚師也非常注重菜肴的藝術表現。典型的菜單項目：魚翅湯；清蒸海鲈；烤仔豬；點心（各種配菜和甜點）

福建菜集福州菜、泉州菜、廈門菜于一體，以精選海鮮、色澤鮮豔、甜、酸、鹽、味俱全而著稱。最明顯的特點是他們的“腌漬口味”。典型的菜單項目：佛跳牆；雪雞；龍身鳳尾對蝦

淮揚菜，也叫江蘇菜，在長江下遊很受歡迎。以魚類和甲殼類為主要原料，強調它們的新鮮度。其雕刻工藝精湛，其中瓜雕工藝尤為著名。烹調技術包括炖、炖、烤、煨。淮揚菜的味道清淡、鮮美、甜美，呈現出淡雅的味道。典型的菜單項目：清湯焖蟹、長煮幹肉絲、鴨三片、水晶肉、鳜魚松鼠、涼溪酥鳗

浙菜是包括杭州、甯波和紹興的地方菜肴，浙江菜不油膩。它以其清新、柔和、柔軟、光滑的菜肴和醇厚的香味而聞名。杭州菜是三大最著名的菜系之一。 典型的菜單項目：酸西湖魚、龍井蝦、乞丐雞

湘菜包括湘江地區、洞庭湖和湘西茶區的地方菜。它的特點是濃郁辛辣的味道。Chili、胡椒和蔥都是這一變種的必需品。典型菜單項目：東安雞、辣雞

安徽菜系，安徽廚師注重烹饪的溫度，擅長炖菜。通常加入火腿來改善口感，加入糖來增加新鮮度。典型的菜單項目：炖鲷魚；黃山焖鴿

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