在我國，山楂的利用少說也有2000多年的曆史，《爾雅》、《山海經》中都有記載。不過在當時，人們主要不是為了吃它，相比現在培育的品種，那時候的野果要酸很多，所以古人主要是砍伐當柴燒。

山楂作為果樹進行人工栽培是在15世紀初期，也就是明朝，後被李時珍編入《本草綱目》果部。而各種山楂美食也是從明、清才發展起來的，如冰糖葫蘆，山楂糕。

冰糖葫蘆顔值很高，但很多人吃後表示很酸，反正我是沒吃過甜的，除了外面裹得一層糖。相比糖葫蘆，山楂糕的受衆就比較廣，首先是不酸，其次是很軟，即便是牙口不好的老人也能放在嘴裡慢慢咀嚼。

除了可以鮮食和做成其它美食外，它還有很高的藥用價值。特别是它所含的“有機酸”，有消食化積之功，能刺激味覺，增加消（Hua）酶，從而促進肉食分解消化。

既然提到了山楂糕，那這裡就簡單分享一下家庭版山楂糕的做法，就算是不經常做飯的廚房小白也能一學就會。

食材清單：新鮮山楂2斤、白糖400克、冰糖100克，檸檬半個、鹽3克

每100克的山楂果實中，其中鈣含量在85毫克、維生素C含量在89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質、脂肪以及紅色素、果膠等。它能開胃消食，特别是對肉食積滞作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。

具體做法

（1）将山楂放入容器中，加入3克食鹽，之後倒入清水，攪拌均勻後放在一旁靜置5分鐘，然後清洗掉上面的雜質。山楂要選擇新鮮的，有蟲眼的會影響山楂糕的口感。

（2）取一個鐵勺，将山楂尾部的花蕊挖去，花蕊會影響山楂糕的口感和味道，至于山楂梗先不要去掉。我試了一下用吸管從山楂的尾部穿透到梗，結果裡面的籽處理的不是很幹淨。

（3）将山楂放進鍋中，倒入适量清水，水開後轉中火煮2分鐘，這個時間是不固定的，隻要山楂表皮開裂即可。煮山楂的水不要倒掉，留出300毫升用來打山楂泥，其餘的可以過濾一下，放上白糖當飲料，酸酸甜甜的特别好喝。

（4）撈出山楂放進容器中，由于煮過的山楂已經非常軟爛，待其自然冷卻後輕輕将梗一拽，就可以把裡面的筋拽出來，至于裡面的山楂核如果拽不出來就把山楂掰開取出即可。隻有将梗、筋、核都去除幹淨後，打出來山楂泥才會更細膩。

（5）将山楂放入破壁機内，倒上煮山楂的水，這裡的水不做規定，隻要确保破壁機能正常運轉就行了，水加的太多會延長山楂泥熬制的時間。如果家裡沒有破壁機或者其它料理機的話，就隻能用濾網按壓過濾了。

（6）盡量把山楂泥打的細膩一點，這樣就可以省去過濾的步驟。将山楂泥倒進不粘鍋中，不建議用鐵鍋，因為會越炒越掉色，導緻山楂糕有一股鐵鏽味。

（7）擠入少許檸檬汁，加上400克白糖、100克冰糖，盡量不要減少糖量，因為它們起着重要的粘合作用，而且能中和山楂的酸味。可以全部使用白糖，或者一半的白糖，一半的冰糖，若全部使用冰糖的話，山楂糕不容易成型。

（8）開最小火不停地翻炒，直到山楂糊能挂在鏟子上不容易掉下來就可以了。

（9）容器提前刷上薄薄地一層食用油便于脫模，一定要選擇味道淡一點的。倒入山楂泥，把表面鋪平整，盡量裡面不要留空隙，這樣山楂糕的口感更緊實，微涼後放入冰箱冷藏一晚上定型，最後切成自己喜歡的形狀即可。

我們的“山楂糕”就做好了，如果你做的山楂糕不成型無非就是兩個原因：一是炒制的時間不夠，可以放鍋裡繼續炒。二是減少了糖的使用量。自己做的山楂糕安全衛生無添加，吃着放心，原來純山楂糕是這樣的味道呀！

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