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雞蛋蛋黃煮的有點發綠是怎麼回事

美食 更新时间:2025-01-04 22:44:24

大家平時每天早上都要吃一個煮雞蛋,但吃的時候偶爾會發現,有的雞蛋蛋黃表面發綠,這是咋回事?是有毒嗎?吃了對身體有傷害嗎?

别慌!雞蛋的蛋黃發綠是正常現象,可以放心吃!

雞蛋黃發綠,主要是因為煮蛋的時間過長。雞蛋經過長時間的水煮,蛋氨酸會釋放硫化物,和雞蛋中的鐵發生反應,形成深色的硫化亞鐵,導緻蛋黃表面發綠,但沒有毒,也不會緻癌,食用不會傷身。

不過,久煮的雞蛋會導緻營養流失。而且,如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。

煮蛋技巧:中等火候,冷水煮沸,水開後煮5分鐘就行了。(via家庭醫生)

雞蛋蛋黃煮的有點發綠是怎麼回事(蛋黃發綠是咋回事)1

來源: 廣東12320

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