茉莉花茶，被很多老茶客譽為“人間第一香”。茉莉花茶尤為受老北京人的喜愛，比如老舍、梁實秋等著名作家等對它都是念念不忘。

慈禧太後也是茉莉花茶的忠實粉絲，隻不過由于技術限制，她喝到的隻經過2次窨制而已，建國後，5次窨制的茉莉花茶已經是國禮了。

在我國，花茶是最受歡迎的茶類之一，在銷量上僅次于綠茶，尤其是當年的“猴王”牌茉莉花茶，更是暢銷大江南北，成為幾代人的記憶。

很多人對茉莉花茶有個誤區，認為把茉莉花與茶簡單拼合就可以了，但茉莉花茶的制作工序絕非那麼簡單。

尤其是高品質的茉莉花茶（根據國标的定義，當按照傳統工藝制作的茉莉花茶達到“四窨”的工藝流程，且品質符合特級茉莉花茶的品質時，是為特級茉莉花茶），從選料到窨制，都極為講究，正所謂“茶引花香，增益茶味；花促茶香，相得益彰”。

下面就讓小懂帶大家看看，這茉莉花茶是怎麼制作出來的。

茶坯準備

好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因為它吸附香氣的能力最好，頂級茉莉花茶，必須采用頭春就采摘的優良品種（如福鼎大白、大毫）為茶坯。

鮮花準備

好的茉莉花茶，采用的茉莉花須是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在運輸過程中由于花瓣還在呼吸會産生熱量，所以要及時攤涼，反複攤花、堆花，以達到散熱降溫、使其開放吐香的目的。

白蘭打底

為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花，稱為“打底”。

需要注意的是，如果白蘭花放多了，會影響茉莉花茶的純正香氣，術語稱為“透蘭”，放少了又無法提升香氣，達不到打底的要求。

窨花拌和

茶坯和鮮花都處理好以後，就能進行茶花拼和了。

這個環節要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘内完成，極為講究技術和手速，否則花茶的品質會大打折扣。

高檔茉莉花茶，通常要進行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶的口感。

通花散熱

這個環節的目的是散發熱量，避免産生水悶氣，同時讓鮮花繼續吐香。如果通花不及時，就會讓鮮花受熱悶死，産生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度。

起花

通花續窨 5～6h 左右，吸收水分和香氣到一定程度時，要立刻起花，花朵如“雞皮皺”，悉數篩去。

烘焙幹燥

窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花後要快速複火幹燥，烘幹水分，為提花做準備。這個環節要注意複火幹燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高。

提花

提花，說的是用優質茉莉花再窨制一次，以增強茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度。

提花後經過攤涼就能裝箱了，但是這個過程中茶葉容易水分超标，所以要有足夠的經驗才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了。

當天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始，持續到次日清晨。窨後烘幹茶葉，等待3日，才能繼續第2次窨制。

從茶花拌和到烘焙幹燥，這叫做一個窨次，越是高級的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制過程需要大半個月的時間。

看到這裡，相信您就知道，茉莉花茶的制作過程是多麼不易了。

值得一提的是，市面上有些茶廠為了節省成本，直接用化工香精增香，香氣極不純正，雖然幹茶聞起來很香，但沖泡時就是另一番滋味了，而且化工香精對身體也有害，以後如果碰到這樣的茉莉花茶一定不要買哦。

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