“打我有記憶起，媽媽就是個中年婦女的樣子。所以我總是忘記，媽媽曾經也是個花季少女”這是《你好，李煥英》中的台詞，我們總是忘記母親曾經也是少女，她們為了我們放棄了夢想和自由，卻從來沒有抱怨過我們的到來，而是把我們的到來當做是上天送給她們最好的禮物。

母親節，給大家整理一些母親們可能會喜歡吃的食物，大家有時間就給母親做頓飯，讓她們能從家務裡解放一天，做自己想做的事情。

一、早餐

母親節當天的早飯怎麼做？給大家整理4道食譜，簡單方便，營養搭配。

分享一種比早餐店好喝的八寶粥做法，八寶粥豆子軟糯不破皮，湯汁香甜濃稠超順滑，可以讓母親嘗一嘗。八寶粥裡面的紅芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子都是粗糧，适合高血糖的老人家食用。

1、我們先把紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子淘洗一下，把裡面的壞豆子都挑出來，省的在裡面影響口感；紅棗的褶皺裡容易藏灰，用清水多淘洗幾遍；江米單獨洗好以後和紅棗一起放入蒸鍋内，中火蒸30分鐘。蒸的時候在江米裡加水，水位沒過江米一個指節就行了。

2、煮粥最好用砂鍋，因為它聚熱快、散熱慢非常适合用來煮八寶粥。砂鍋裡面加半鍋水，加入一點堿面，可以讓豆子更容易煮軟。洗好的豆子配料放進去大火燒開加入一點清水，然後轉小火炖煮。煮八寶粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮很容易破。每一次燒開趕緊往裡面加水以此來控制湯的溫度，這個過程也叫做浸紅豆湯。目的是讓豆子變軟的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮。豆子煮破了 ，容易渾濁發黑不好看。

3、一直保持着這種似開非開的狀态小火慢慢地炖40分鐘，40分鐘以後把蒸好的江米挖進去用勺子攪勻，江米蒸熟以後再放既有米香味還不會葷湯。江米下鍋以後煮個兩三分鐘把紅棗放進去，勾芡的時候少量多次看個人的喜好，經常攪動鍋底防止糊鍋，最後撒一把熟的白芝麻就可以了。

早上再加上一道鮮香味美、營養美味、細膩滑嫩無蜂窩的蝦仁蒸雞蛋羹，媽媽一定都喜歡吃。

1、準備4個雞蛋、一點蝦仁和幾袋雞蛋豆腐。先把4個雞蛋打到碗裡，加入鹽、雞粉、白醋打散化開調料。想要雞蛋羹滑嫩需要三步，第一步就是要把雞蛋液多攪拌一會兒，攪拌到沒有小顆粒；第二步就是倒入溫度不超過35度的溫開水，水的量是雞蛋液的1.5倍即可，切記溫開水的溫度太高會變成蛋花湯，水太多容易不成型，水太少容易老；第三步接着攪拌，一直把雞蛋液打出密集的小泡，再用漏勺把氣泡過濾出來。

2、蛋液先在蒸碗裡放一半，留一半暫時不用。水燒開以後把蒸碗裡的蛋液放在篦子上蓋上鍋蓋蒸6分鐘。先把這一半雞蛋液蒸定型，趁這個時間把雞蛋豆腐從袋子裡取出來切成圓片。等到蒸碗裡的雞蛋羹定型以後，把雞蛋豆腐圈圍着蒸碗擺一圈，再将剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上，放進鍋裡蓋上盤子再繼續蒸6分鐘。

3、趁這個時間可以把蝦仁煮一下，煮蝦仁的水裡淋點明油提亮色澤、淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁2分鐘左右撈出過涼水。6分鐘後取出蒸好的雞蛋羹，把蝦仁擺放在蛋羹上面，澆上生抽，撒點小蔥花即可食用。

二、午餐

1、我們先和面，準備适量的面粉多次少量地加入清水，先攪成面絮再揉成面團，餃子面要和得硬一些，口感更加勁道并且不容易破皮，揉好以後用保鮮膜密封醒面10分鐘。

2、醒面的時候，我們開始準備餃子餡。幾根大蔥破開切成蔥花；小茴香一把清洗幹淨之後切成碎粒；生姜一小塊切成末放在同一個盆中備用。鮮豬肉剁碎後再把切好的配菜放在肉沫裡剁一下，讓肉和菜更加均勻地融合在一起。肉餡剁好加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉、雞粉、生抽、老抽、料酒調味，再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分，順着一個方向攪拌摔打，一直把肉餡攪至上勁成團，這樣的餃子餡吃起來才有嚼勁。

提示：包餃子的餡最好用手工來剁，這樣不會破壞裡面的肉筋；不要剁得太碎，稍微有點顆粒感更好吃。

3、開始制作餃子皮，面團醒好以後取出來，分成均勻大小的面團，先取一塊搓成長條，再切成大小均勻的面劑子，撒上幹面粉搓均勻，把面劑子逐個摁扁，擀成中間厚一點、邊緣薄一點的餃子皮。在餃子皮中包入适量的餡料對折起來，用大拇指擠壓一下餃子就包好了。

4、餃子包好後，在鍋中燒水。燒水的過程中，我們準備幾根蒜黃切成末；香菜切成小段；再切一點小米椒圈放入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、多倒一些陳醋，水開後舀出來一勺澆在上面沖成酸湯。

5、然後就可以下餃子了，把餃子依次放入鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘先把餃子餡煮熟；2分鐘以後打開鍋蓋往裡面淋入少許清水；煮至沸騰以後再次淋入清水；把餃子煮至膨脹全部飄起來就可以出鍋了。

1、準備紅燒牛肉面的時候可以用牛肉、牛裡脊、肋條等都可以，切成這種大骰子塊。燒半鍋溫水倒點料酒去腥，把牛肉塊倒進去汆一下。小火慢慢地煮2-3分鐘，把裡面的血水全逼出來就可以把牛肉撈出來了，然後放在溫開水裡洗幹淨。

提示：不可以用涼水，涼水會把肉質變柴。

2、另外切點蔥姜蒜，一小撮花椒、兩個半角、桂皮、香葉、大料不需要放太多，一樣來一點提香味就行了。主要吃的還是牛肉的鮮香味，另外再準備點幹辣椒段備用。

3、起鍋燒油，油五成熱的時候放入兩勺豆瓣醬，把紅油的顔色和香味炒出來，再把剛才準備好的大料也放進去炒出香味，倒入牛肉颠鍋翻炒均勻；加點甜面醬增加醬香味；加入白糖、蚝油提鮮；等到醬料全都炒香以後放入幹辣椒，稍微帶點辣頭就行了；然後倒一罐啤酒；顔色不夠紅潤的話再加點生抽、老抽；胡椒粉稍微多放點，最後往鍋裡多加一些溫水轉大火燒開。

4、高壓鍋裡放幾根芹菜增加複合香味，然後連湯帶肉全都倒進高壓鍋裡。用高壓鍋炖的速度更快、口感還軟爛。高壓鍋大火上氣以後轉中火壓20分鐘；20分鐘以後重新倒回炒鍋裡，挑出蔥姜、芹菜以及大料。最後再加鹽和雞粉，鹽味可以重點。大火燒開，紅燒牛肉鹵就做好了。半碗面條澆上半碗牛肉臊子，再撒上點香菜，吃着更過瘾。

提示：普通的鐵鍋至少要炖一個小時以上。

三、晚餐

“江上往來人，但愛鲈魚美”，春末夏初的鲈魚肥美。分享一道清蒸鲈魚鮮香滑嫩、多汁入味，簡單無難度。

1、準備一條1斤左右的鲈魚，讓商家處理好。拿回家之後清洗幹淨，鲈魚兩側30度角斜着切上幾刀，但是不要切透，切至魚骨處即可；再從魚肚子位置把魚片成兩半，切到魚脊背處即可；洗淨魚身上的血水，放入盆中備用。

2、然後我們起鍋燒水放入篦子，燒水的過程中準備一根大蔥白切成兩段；一塊生姜切成薄片擺放在一個盤子上，然後放上鲈魚，再澆上10克料酒給鲈魚增香去腥。水燒開之後，我們把鲈魚放入鍋内大火蒸6分鐘。

3、蒸魚的過程，我們準備一下配料。一段大蔥白剝去硬芯，切成2毫米左右的細絲；一塊生姜也切成2毫米左右的細絲；一個紅椒去籽後，切成2毫米左右的細絲；香菜少許，切成小段，全部放入小盆中加入清水浸泡。

4、鲈魚蒸熟後，我們把魚從鍋中取出，倒掉盤中有些腥的湯汁，挑出蔥姜。在鲈魚身上，撒上準備好的蔥姜絲，等待着最後的淋油。起鍋燒油，油溫7成熱時，把熱油潑在魚身上，激發出蔥姜絲的香味。這時候，一股鲈魚的清香味撲鼻而入，再淋入20克蒸魚豉油，大功告成。

湯色清亮、帶點奶白、味道清甜 ，給家裡的老人、孩子炖着喝最好了。

1、炖湯的時候我們最好選用脊骨，它相比較肋排含有更多的骨髓。脊骨炖湯更濃、更香。将脊骨砍成塊放在清水裡面泡一兩個小時，泡出血水可以減少湯裡的腥味。

2、準備一個蘿蔔切成塊，蘿蔔開水下鍋焯水7-8秒鐘，去除辛辣味後撈出來備用；再次起鍋燒水，水中加入料酒，水開後我們把浸泡好的排骨也下水汆一下，水開後轉小火煮2-3分鐘撈出來用溫水清洗。

3、鍋燒熱加油滑鍋，滑好鍋以後重新加涼油。把排骨煎一下去除水氣，這樣炖出來的湯更濃香。如果想喝清湯的話，也可以省略這一步直接用開水炖。

4、排骨煎的焦黃的時候，放進去點蔥、姜去腥增香，倒進去半鍋開水。大火燒開以後把上面的浮沫打幹淨，加入一根黨參、大棗、玉米、蘿蔔。排骨湯想要好喝 還是用砂鍋炖比較好。所以把排骨湯倒進砂鍋裡面蓋上蓋，用明火慢慢的清炖。喜歡喝濃湯的用大火炖；喜歡喝清湯的話用小火炖。等待它炖上40分鐘左右關火，加入枸杞和一點鹽悶3-5分鐘就可以盛出。

1、首先我們準備一下食材：一個豬蹄清洗幹淨剁成小塊備用，剁成小塊便于煮熟和後期入味。半根大蔥切成馬蹄片；生姜切成菱形片；兩個小米椒切成辣椒圈與蔥、姜放在一起；再抓入桂皮2克、香葉1克、八角2個。

2、然後給豬蹄焯一下水：鍋内燒水，豬蹄涼水下鍋。水開後打去鍋中的浮沫，1分鐘左右倒出豬蹄控水備用。

3、鍋内燒油，倒入準備好的蔥、姜、小米椒和大料翻炒；炒出香味以後，倒入豬蹄翻炒；加入适量的清水，清水的量要沒過豬蹄；淋入料酒5克去腥，加入老抽2克上色，再加入生抽2克、蚝油3克提鮮；開始調味，加入食鹽4克、十三香2克、胡椒粉2克、雞粉1.5克。

4、然後把豬蹄倒入高壓鍋中，小火壓制十二分鐘。十二分鐘排一下氣體，打開高壓鍋。先把煮熟了的豬蹄挑出來，再把湯汁裡的料渣蓖出。把幹淨的湯汁倒在鍋内，放入豬蹄開大火收至粘稠,嘗一下豬蹄的鹹味，淋上芝麻香油,即可出鍋裝盤,

食材簡單，口感清脆爽口，适合用來解膩，肉菜太多可以用來清口。

1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後，用常溫的水泡一個小時。一個小時以後，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。

2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裡打成蒜蓉，打好後倒入碗中加入辣椒面和小蔥白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。

3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開後先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以後，将他們倒出用清水沖洗，然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。

（第一美食編輯：曹曹）

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