岐山肉臊子即著名西府小吃岐山臊子面中的肉臊子,臊子面的靈魂是臊子湯,湯的精髓則是肉臊子。
選取豬膘厚實的帶皮豬肉,六分瘦四分肥,放入盆中倒入涼水泡洗幹淨。
洗好的豬肉瀝幹水,切成小塊一般為指甲蓋大小,也可根據自己喜好切大一點或小一點。
生姜切沫、幹辣椒切斷備用。
鍋内倒入少許油,油熱後先下肥肉煸炒出肉油,在下入瘦肉不斷翻炒,加入生姜沫,加入幹辣椒在加入适量的鹽,繼續翻炒。
肉炒到七分熟時加入香醋,九分熟時加入辣椒面,攪拌均勻即可出鍋。
火候一定要掌握好,火太大了容易炒老炒焦,太小了炒不熟;可适量加入八角、桂皮、香葉或者五香粉等其它調料,傳統正宗的岐山肉臊子隻放鹽、醋辣椒。
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