全蛋打發和蛋白打發的區别?全蛋打發和蛋白打發口感不同全蛋打發的口感更軟綿,蛋白打發的口感更筋道,我來為大家科普一下關于全蛋打發和蛋白打發的區别?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
全蛋打發和蛋白打發的區别
全蛋打發和蛋白打發口感不同。全蛋打發的口感更軟綿,蛋白打發的口感更筋道。
全蛋打發的口感更加芬芳,蛋清和蛋黃融合制作出來的食物更香濃。一般來說,全蛋打發的面糊,用刮刀舀起時,面糊會順滑地往下流,用這種蛋液制作出來的蛋糕,口感更滑。
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