素包子餡的種類?分類：包子，饅頭 作者：璐稔 ，我來為大家講解一下關于素包子餡的種類?跟着小編一起來看一看吧!

素包子餡的種類

分類：包子，饅頭

作者：璐稔

創建時間：2011-11-28 11:22:00

描述：一定要趁熱吃，韭菜雞蛋、豆腐粉條都軟軟嫩嫩的，面皮也喧騰着，我們家老人最愛吃的素餡大包子，回去也做給你家人吃，一定會博得大家的喜歡的。簡單、随意、好吃，就是家的味道。

用料：

面粉

安琪酵母

堿面

溫開水

韭菜

豆腐

紅薯粉條

雞蛋

鹽

味精

步驟：

0. 和面（發面）：取幹面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入适量涼水揉成軟面團

1. 蓋上蓋子饧（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多饧發2個小時，夏天面團的發酵過程一般需要1個小時

2. 發好的面團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢複原狀，就說明面團發好了。加入半小勺堿面，反複将面團揉勻，揉到隻有面香，沒有酵母氣息，繼續饧發半個小時

3. 拌餡：韭菜澤淨晾幹

4. 爐上燒水，将粉條燙軟

5. 熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎

6. 将韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆裡，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了

7. 将所有的材料拌勻

0. 把發好的面揉成長條，切成3、4公分長的面劑子

1. 按扁後，用擀面杖擀成圓形面皮，比擀餃子皮稍微厚一點兒

2. 把餡料放在面皮的中央

3. 用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起面皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個包子就包好了

4. 包好以後要醒一會，大約15分鐘左右

5. 水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時間20分鐘左右

小貼士：

1、因為是素餡，所以調味料越少越好，我們家基本就隻放兩樣：鹽和味精，陝西本地人喜歡放一點五香粉。2、餡料調拌好後，如果不是馬上包的話，就不要過早放鹽，會出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來可以吸收餡中的水分，有助于餡抱團，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。3、一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發酵了。

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