以前走進面館，關注的是菜單，一碗面下來，不超過20塊。再看陳香貴、馬記永這些新消費面館，客單價是水漲船高，大衆點評顯示，在上海，陳香貴的客單價在35-40元之間，馬記永則在40元左右。

20塊和40塊比，後者這碗面多出了哪些含金量？客單價20塊的傳統面館能“踢館”嗎？

替消費者定位标準

不是一碗面，吃的是套餐

跟傳統面館相比，陳香貴、馬記永走的就是中高端路線。

誕生在美食林立的一線城市上海，選址拒絕街頭、社區、樓下，而是進駐百貨商場、購物中心、寫字樓附近。可以說它們的出生基因就跟傳統面館有異，完全改變了蘭州拉面過去在消費者認知中價值感低、街邊小店的印象。

就餐環境上，他們善用當下熱銷符号為自己掙好感，比如國潮、簡約。

細看陳香貴的風格，其用受年輕消費群體熱捧的國潮元素，打造門店的時尚形象，類似“夢回蘭州”、“地道蘭州味、飄香兩百年”品牌标語充滿店面，消費者一進店，厚重的大西北氣息迎面而來。

作為同一品類重做新貴，馬記永在店面裝潢上同樣有自己的定位。其裝潢以靛藍和淺木色為主，風格簡約，乍一看更像是一家偏時尚的日式居酒屋。

酒足飯飽後，國潮或者簡約的就餐體驗，都成為消費者的社交素材，拍照打卡或在小紅書上寫種草筆記，或在微博參與話題讨論。

不止就餐環境，這些新興品牌都更重營銷。如陳香貴，為了迎合新消費群體，打造出專屬IP形象“阿貴”，一頭來自大西北的黃牛，将品牌人格化，拉進與消費者距離。

另外，陳香貴跟馬記永都推出了特色的“免費加面”服務，也在顧客心理層面留下了記憶點。

所以，看似消費者吃的是一碗面，其實是為很多附加值買了單，準确來講，40元是要了一份套餐。

新興面館敢革新

傳統面館自有天地

有人會問，這份40元的套餐值不值？

答案還要看時間，市場對新興品牌自有檢驗。

像陳香貴、馬記永這些新消費面館都發迹于上海，熱門城市的年輕人對新事物接受度高，品牌釋放出新的變化，自然有人買單。但在下沉城市，這套新勁的折騰不見得能站住腳。

相比它們，深耕市場多年的傳統面館在三四線及以下城市似乎更有魅力，還真有“踢館”的資本。

在油潑面品類裡，穩坐頭把交椅的陝味食族重新定義了油潑面，拿掉了隔斷廚房，用明檔代替，一碗面如何誕生，被食客盡收眼底。随着中央工廠的成熟化，陝味食族打破對堂食的依賴，打通外賣、外帶、團餐各個渠道，為門店業績增長做好大後方保障。

2018年，陝味食族在得到正大集團、華萊士的戰略投資後，正式開啟百城萬店的擴張計劃。目前，陝味食族的門店已開遍北京、西安、濟南、河北、長春、哈爾濱等省市，未來将向杭州、深圳進一步擴張。

冨久内拉面，主打日式拉面，特色的日式裝修風格、親民的價格，讓其深受消費者的青睐。目前，其擁有近400家門店，已覆蓋全國23個省65個城市。

總結

不管是傳統面館，還是新興品牌，面食作為一個擁有廣泛消費基群的品類，不需要過多的市場教育，品類重做的機會多如牛毛。

區别于傳統面類，陳香貴們大多針對某個細分需求做了創新升級，高客單價、品牌化是他們的定位，就是要做品牌溢價，這從陳香貴動辄近10億的估值可以窺之。

“老品新做”不是壞事，傳統面館有自己的定位，新消費品牌也有自己的市場發展路子，面類這個賽道，進入的選手越多，越會形成良性競争，不斷刷新面食在餐飲市場裡的規模。

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