正宗臭豆腐的制作方法?材料:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g,下面我們就來聊聊關于正宗臭豆腐的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。
制豆腐。将黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内,蓋上木闆,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
油炸臭豆腐将青礬放入桶内,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。
鹵水制法 以用豆豉2.5kg為标準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。
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