相信大家一定都有碰過食物發芽的情況,這時您的選擇會是丢掉還是将發芽的部分挖掉後繼續食用呢?如果将食物丢棄卻不免覺得很浪費,究竟有哪些食物發芽後是不能食用的呢?
其實發芽後一定不能吃的食物就隻有馬鈴薯,馬鈴薯發芽後會産生龍葵堿,,并且龍葵堿是一種熱穩定物質,一般加熱烹煮無法有效使其喪失毒性,因此發芽的馬鈴薯絕對不可再食用;另外花生如果發芽也不建議食用,因為花生若發黴會産生具有高度風險的黃麴毒素,對于肝髒有很大的負擔。
其他如地瓜、姜、紅蘿蔔、洋蔥等都是在發芽之後仍然可以食用的食物,雖然這些食物的營養價值及其口感,在發芽之後往往會降低,因此仍能放心食用。
而像是大蒜及黃豆在發芽後本身的營養價值就會發生改變,大蒜的蒜苗含有比原先更多的硫化物,營養價值提升;而黃豆發芽成黃豆苗後,營養價值就從原先的蛋白質變成膳食纖維為主的蔬菜。因此之後食物發芽先不要急着全部丢棄,在确認後也許還能繼續食用,避免過度的食物浪費。
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