秋冬季是各種魚類最肥美的季節，要說進補吃魚是最好的，因為魚肉高蛋白、低脂肪，味道鮮美，對人的身體非常的有益，孩子多吃聰明，大人多吃滋補。今天蓉兒為大家推薦5種魚，這5種魚在秋冬季是最肥美的時候，營養價值特别高。

鲅魚是常見的一種魚，口感鮮嫩，肉質細膩，營養也很豐富。而且刺很少，肉也比較嫩，不管是老人還是小孩，都很适合吃。

推薦食譜：【鲅魚餃子】

〖 食材清單 〗大蔥、姜片、花椒、鲅魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮

〖 制作步驟 〗

1、先來切點大蔥和姜片，裝到碗裡面了再來一把花椒；

2、先來處理鲅魚，鲅魚開膛破肚後去腮去内髒，然後用清水多洗幾遍 ，現在我們來片魚，從魚背開始一分為二，兩邊的魚肉就出來了，隻剩下一根大魚刺了；

3、這個鲅魚的魚肉是最好片下來的，全部片好後我們把魚肉從魚皮上刮下來，如果不小心把魚刺也刮下來了，挑出來就行，魚皮是比較腥的，一定要刮下來後再剁碎魚肉，這時候鲅魚肉就處理好了，我們給它先放一旁；

4、再來切一小塊兒肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，強烈建議要加，這時候的花椒水也泡好了，我們先給它過濾一下；

5、接着就給魚肉裡面打花椒水，少量多次地加，每次加一點點，然後順時針開始攪拌，花椒水被吸收進去後再繼續加，這一碗花椒水我們是都要打進去的；

6、全部加完後把肥肉加進去，再來一大勺的花生油一起拌勻，最後再加一個蛋清繼續朝着一個方向攪拌上勁兒，攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了；

7、接着我們準備半斤韭菜提鮮，洗幹淨後晾幹水份了再切碎，我們給它直接加到餡兒裡面來，然後簡單的調個味兒，2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油，還是順時針攪拌均勻，拌好後我們就可以來包餃子了；

8、這個我昨天買的餃子皮，有點幹了，先給它邊邊上蘸點水，然後來一勺調好了餡兒，用自己喜歡的方法包起來就行，方形的餃子皮我就喜歡這樣包，好看又簡單，一斤餃子皮一會兒就全部包好了；

9、接着來煮餃子，水開下鍋煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了，鲅魚餃子吃的就是鮮，不用調湯汁了，沾點香醋就特别的好吃；魚肉汁水全部鎖在面皮之中，一滴不漏，咬上一口魚肉滑嫩，滿滿的汁水真的鮮到家了。

天氣漸漸轉涼，鳗魚開始囤積脂肪，肥美度也随之提升好幾個級别，全身油脂分布均勻，如同“霜降牛肉”一般。鳗魚是一種需要完全依賴捕撈野生魚苗的養殖魚種，它們對水質要求極高，稍有污染就無法生長，也因此被稱為“世界上最幹淨的魚”。

推薦食譜：【照燒鳗魚】

〖 食材清單 〗鳗魚、照燒汁、料酒、鹽、食用油、溫水、姜蒜、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、首先将鳗魚的内髒都處理幹淨，黑膜一類的也要去除幹淨；

2、處理幹淨後切成均勻的長段，加入一大勺料酒和少許鹽，抓勻腌制8分鐘；

3、平底鍋倒油，燒熱後放入鳗魚段，保持中火煎至肉段微卷，大概4分鐘左右的樣子；

4、炸好後撈出瀝油備用，準備好5勺照燒汁，再切适量姜絲和蒜片；

5、另用一個幹淨的炒鍋，不用放油，直接放入照燒汁，再倒入一小碗溫水，待照燒汁煮沸後放入姜絲蒜片爆香；接着倒入鳗魚段，這時候轉中小火，将醇香的照燒汁滿滿滲透進鳗魚段中。關火後撇出去姜絲蒜片，再撒上些許白芝麻就可以開動啦！

民間有種說法：春鳊秋鯉夏三黎。進入秋季，作為四大河鮮之一的鯉魚此時最肥美。鯉魚十分常見，而且價格親民，有着千古美名，早早就被古人評為了食品中的上品。

推薦食譜：【紅燒鯉魚】

〖 食材清單 〗鯉魚、蔥姜蒜、青紅辣椒、食用油、老抽、白糖、料酒、鹽、雞精

〖 制作步驟 〗

1、把鯉魚收拾幹淨然後沖洗洗淨，魚身兩邊呈四十五度斜斜地片幾刀，姜片斜插進刀縫裡，用鹽塗抹均勻腌制10分鐘左右；

2、大蒜切片，姜切沫、蔥白切沫，青紅辣椒切圈備用；

3、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起；

4、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒，然後再轉小火燒20分鐘，加鹽、雞精，青紅辣椒大火收汁就可以出鍋享用啦

鲳魚尾如燕翦，骨軟肉白，被譽為“海上六珍”之一。鲳魚肉厚刺少，而且肉質鮮嫩至極，不僅如此，鲳魚的營養還十分豐富，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，老少皆宜，非常受百姓的歡迎，是餐桌上常見的美味之一。

推薦食譜：【紅燒鲳魚】

〖 食材清單 〗鲳魚、蔥姜蒜、紅椒、瘦肉、兩勺豆瓣醬、1勺生抽、1勺蚝油、适量鹽

〖 制作步驟 〗

1、蔥白蔥葉分開切、大蒜切片，生姜切絲、紅椒切丁、瘦肉切丁；

2、金鲳魚去内髒、去腮并洗淨，切十字刀；

3、起鍋，熱油，把魚煎至兩面金黃備用；

4、鍋洗淨再次起鍋熱油，把肉丁下鍋炒香，再倒入蔥姜蒜下鍋炒香，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油後，加入1勺生抽、1勺蚝油，以及适量鹽；

5、再把魚下鍋，加入剛好沒過魚的水量，大火燒開後轉小火慢炖至收汁（期間注意翻面确保全面入味），待收汁完成後，用紅椒丁和香蔥稍微點綴，即可出鍋享用！

帶魚肉肥刺少、味道鮮美，很适合小孩子和怕魚刺者食用。而且帶魚的DHA和EPA含量高，對提高記憶力和思考能力十分重要。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性，非常适合幹燥的秋天。

推薦食譜：【紅燒帶魚】

〖 食材清單 〗帶魚、澱粉、菜籽油、姜蔥蒜、幹辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、鹽、水澱粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、帶魚去頭尾去内髒，然後洗淨，切成長約5cm的段，放入碗中加入澱粉，讓帶魚均勻裹上澱粉；

2、鍋中倒入菜籽油，中火燒至7成熱，下入帶魚，用中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油；

3、鍋中留底油，放入姜蔥蒜、幹辣椒和八角煸炒出香味，接着加入适量開水，放入炸好的帶魚，調入生抽、香醋、白糖和鹽，轉中小火炖煮5分鐘左右，使帶魚入味；

4、最後可以調入少許水澱粉勾芡，讓湯汁變濃稠

5、撒上少許蔥花就可以開始享用啦！

推薦食譜：【香酥帶魚】

〖 食材清單 〗帶魚、大蔥、橘子皮、花椒、十三香、鹽、姜、白酒、面粉、油、辣椒粉、孜然粉

〖 制作步驟 〗

1、帶魚處理幹淨後沖洗兩遍，然後擦幹水分放入碗中備用；

2、大蔥切絲，橘子皮切絲依次放入碗中，加上花椒、十三香、鹽、姜再倒入幾滴白酒，拌均勻後用保鮮膜封住，至少腌制3-4個小時；

3、腌制好以後，把帶魚中的輔料挑出來，放入大約50克的面粉，讓面粉均勻的包裹住帶魚，然後用筷子抖動掉多餘的幹面粉；

4、煎鍋放入油，稍微多一點，再放入挑出來的輔料，中小火炒，炒至揮發出香氣後，把輔料鏟出來，放入帶魚煎

5、油溫高一些時再放魚塊，更好定形，放入後轉中小火，慢慢地煎，定型以及能上色後再翻面切記不要不停地翻動魚塊哦，煎至兩面熟透就可以了，出鍋的時候再撒上少許辣椒粉和孜然粉可以出鍋享用啦！

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